| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| ·杨梅品种资源和综合利用 | 第11-13页 |
| ·杨梅的栽培简史和分布 | 第11页 |
| ·杨梅的基本化学成分 | 第11页 |
| ·杨梅的种类及主要品种 | 第11-12页 |
| ·杨梅的保健价值 | 第12-13页 |
| ·杨梅的加工利用 | 第13页 |
| ·杨梅果汁的研究进展 | 第13-17页 |
| ·杨梅果汁的研发 | 第14页 |
| ·杨梅果汁的澄清 | 第14-15页 |
| ·杨梅汁的保鲜 | 第15页 |
| ·影响杨梅果汁稳定的因素 | 第15-16页 |
| ·杨梅果汁的功能性研究 | 第16页 |
| ·存在的问题和趋势 | 第16-17页 |
| ·本文研究的目的和内容 | 第17-18页 |
| ·研究的目的 | 第17页 |
| ·研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 不同品种杨梅的果汁加工特性 | 第18-39页 |
| ·试样与处理 | 第18-19页 |
| ·实验设备 | 第19-20页 |
| ·测定项目及方法 | 第20-25页 |
| ·单果重 | 第20页 |
| ·出汁率 | 第20页 |
| ·果核比例 | 第20页 |
| ·pH值 | 第20页 |
| ·可溶性固形物含量 | 第20页 |
| ·比重的测定 | 第20页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第20-21页 |
| ·杨梅汁感官评价和嗜好性评价 | 第21页 |
| ·甲醛值的测定 | 第21-22页 |
| ·蛋白质的测定 | 第22页 |
| ·还原糖 | 第22-23页 |
| ·总糖的测定 | 第23页 |
| ·糖组分的测定 | 第23页 |
| ·有机酸的测定 | 第23-24页 |
| ·总花色苷的测定 | 第24页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第24页 |
| ·总酚含量的测定 | 第24-25页 |
| ·氨基酸的测定 | 第25页 |
| ·矿质元素的测定 | 第25页 |
| ·不同品种杨梅的果汁加工适应性研究 | 第25-34页 |
| ·不同品种杨梅的制汁特性 | 第25-26页 |
| ·不同品种杨梅汁的化学成分 | 第26-28页 |
| ·不同品种杨梅果汁感官特性和嗜好性研究 | 第28页 |
| ·不同品种杨梅果汁游离氨基酸含量的比较 | 第28-29页 |
| ·不同品种杨梅汁中的矿质元素 | 第29-32页 |
| ·不同品种杨梅果汁花色苷、总黄酮和总酚的比较 | 第32-34页 |
| ·不同品种杨梅果汁中甲醛值的比较 | 第34页 |
| ·不同品种杨梅加工参数的相关性分析 | 第34-38页 |
| ·PH和可滴定酸的相关性的分析 | 第34-35页 |
| ·杨梅汁的可溶性固形物和密度的相关性分析 | 第35页 |
| ·杨梅果汁的糖酸指标和嗜好性的相关分析 | 第35-37页 |
| ·杨梅果汁的营养成分与感官指标的相关性分析 | 第37-38页 |
| ·杨梅果汁中的花色苷含量与色泽的相关性分析 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第三章 不同成熟度杨梅的果汁加工适应性研究 | 第39-52页 |
| ·材料与处理 | 第39-40页 |
| ·实验仪器 | 第40-41页 |
| ·测定项目及方法 | 第41页 |
| ·结果及讨论 | 第41-51页 |
| ·杨梅的单果重、出汁率、果核比例随成熟度的变化 | 第41-42页 |
| ·杨梅果汁的PH和酸随成熟度的变化 | 第42-44页 |
| ·杨梅果汁中的可溶性固形物、蛋白质和糖随成熟度的变化 | 第44-46页 |
| ·固酸比和糖酸比随成熟度的变化 | 第46-47页 |
| ·杨梅果汁的花色苷、总酚、总黄酮含量随成熟度的变化 | 第47-48页 |
| ·杨梅果汁的氨基酸随成熟度的变化 | 第48-51页 |
| ·杨梅果汁的矿质元素随成熟度的变化 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 第四章 不同地区相同品种杨梅的果汁加工特性研究 | 第52-60页 |
| ·材料与处理 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·测定项目及方法 | 第52页 |
| ·结果及讨论 | 第52-59页 |
| ·不同地区相同品种杨梅的单果重、出汁率、果核比例 | 第52-54页 |
| ·不同地区相同品种杨梅果汁的化学成分 | 第54页 |
| ·不同地区相同品种杨梅汁中的花色苷、总黄酮和总酚含量的比较 | 第54-56页 |
| ·不同地区相同品种杨梅汁中的氨基酸组分含量 | 第56页 |
| ·不同地区相同品种杨梅汁中的矿质元素 | 第56-59页 |
| ·不同地区相同品种杨梅汁感官指标特性和嗜好性比较 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 同一品种杨梅果实大小对果汁加工特性的影响 | 第60-64页 |
| ·材料和处理 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·测定项目及方法 | 第60页 |
| ·结果及讨论 | 第60-63页 |
| ·不同大小仙居荸荠杨梅的制汁特性的比较 | 第60-61页 |
| ·不同大小仙居荸荠杨梅汁的化学成分 | 第61页 |
| ·不同大小仙居荸荠杨梅汁的花色苷、总黄酮和总酚的比较 | 第61页 |
| ·不同大小仙居荸荠杨梅汁中的矿质元素的比较 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 第六章 不同品质杨梅果实对杨梅果汁加工特性的影响 | 第64-69页 |
| ·材料和处理 | 第64页 |
| ·实验仪器 | 第64页 |
| ·测定项目及方法 | 第64页 |
| ·结果及讨论 | 第64-68页 |
| ·不同品质杨梅汁的化学成分 | 第64-66页 |
| ·对杨梅果汁的花色苷、总黄酮、总酚含量的影响 | 第66页 |
| ·对杨梅果汁的游离氨基酸的影响 | 第66-68页 |
| ·对杨梅果汁的矿质元素的影响 | 第68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第七章 总结和展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
