| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·中国酒文化——酒的起源 | 第10页 |
| ·西藏青稞酒的演变历史及文化 | 第10-12页 |
| ·西藏青稞酒的演变历史 | 第10-11页 |
| ·西藏青稞酒饮酒习俗 | 第11-12页 |
| ·西藏青稞酒的研究进展 | 第12-17页 |
| ·酿酒原料——青稞的研究现状 | 第12-15页 |
| ·酿造西藏青稞酒所用的藏曲 | 第15-16页 |
| ·西藏青稞酒发酵机理及酿造工艺研究现状 | 第16-17页 |
| ·存在的问题及展望 | 第17-20页 |
| 第2章 引言 | 第20-22页 |
| ·优良的菌种和合理的制曲工艺是优质青稞酒的前提条件 | 第20-21页 |
| ·合理的工艺条件是青稞酒发酵的重要保障 | 第21-22页 |
| 第3章 菌种的选育 | 第22-46页 |
| ·高糖化力菌株的选育 | 第22-34页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·耐高温酵母菌的选育 | 第34-45页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第4章 纯种制曲工艺的研究 | 第46-52页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂、仪器与设备 | 第46页 |
| ·主要溶液的配置 | 第46页 |
| ·试验处理方法 | 第46-47页 |
| ·主要测定方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-51页 |
| ·青稞粉和麸皮粉混合比例和干燥温度对纯种曲的影响 | 第47-49页 |
| ·湿度和培养时间的影响 | 第49-50页 |
| ·干燥的作用 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第5章 传统青稞酒发酵工艺的优化 | 第52-58页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂、仪器与设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·主要测定方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-56页 |
| ·工艺条件对青稞酒理化指标的影响 | 第53-55页 |
| ·成品酒化学分析 | 第55-56页 |
| ·成品酒质量指标 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第6章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 发表文章 | 第66页 |