| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-14页 |
| ·项目背景 | 第7-11页 |
| ·辣椒成分及其功效 | 第7-8页 |
| ·辣椒的应用 | 第8-10页 |
| ·椒产业现状 | 第10-11页 |
| ·存在的问题 | 第11页 |
| ·本论文的研究意义及主要研究内容 | 第11-14页 |
| ·研究的意义 | 第11-13页 |
| ·研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 发酵辣椒制品微生物区系调查及鉴别 | 第14-26页 |
| ·材料与方法 | 第14-16页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-25页 |
| ·感官检验结果与分析 | 第16-17页 |
| ·理化检验结果与分析 | 第17-18页 |
| ·微生物学检测结果与分析 | 第18-25页 |
| ·结论与讨论 | 第25-26页 |
| 第三章 乳酸菌株筛选试验方法 | 第26-40页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-30页 |
| ·试验思路及方法 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-30页 |
| ·生产性能测定 | 第27页 |
| ·抗逆性能测定 | 第27-28页 |
| ·安全性能测定 | 第28-30页 |
| ·产乳酸菌素试验 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·生产性能测定 | 第30-32页 |
| ·抗逆性能测定 | 第32-33页 |
| ·安全性能测定 | 第33-36页 |
| ·产乳酸菌素试验 | 第36-37页 |
| ·乳酸杆菌综合性能比较 | 第37-38页 |
| ·结论与讨论 | 第38-40页 |
| 第四章 发酵辣椒制品中乳酸菌的天然载体筛选及工艺配比研究 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·试验思路及方法 | 第40页 |
| ·天然载体粗选 | 第40页 |
| ·天然载体精选 | 第40-41页 |
| ·最佳工艺配比实验 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·天然载体粗选结果与分析 | 第41-43页 |
| ·天然载体精选结果与分析 | 第43-44页 |
| ·最佳工艺配比试验结果与分析 | 第44-45页 |
| ·结论与讨论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |