淀粉改性工艺对淀粉凝胶强度影响的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 前言 | 第12页 |
| 第一章 淀粉凝胶的研究进展 | 第12-21页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·淀粉凝胶的研究概况 | 第13-14页 |
| ·淀粉凝胶的定义及分类 | 第13-14页 |
| ·淀粉凝胶形成机制 | 第14-15页 |
| ·淀粉凝胶的影响因素 | 第15-19页 |
| ·内因对淀粉凝胶的影响 | 第15-16页 |
| ·外因对淀粉凝胶的影响 | 第16-19页 |
| ·论文研究的内容和意义 | 第19-21页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第19页 |
| ·论文研究的意义 | 第19-21页 |
| 第二章:原淀粉凝胶强度的研究 | 第21-29页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·实验部分 | 第21-23页 |
| ·实验原料和试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·淀粉来源对淀粉凝胶强度的影响 | 第23-24页 |
| ·陈化时间对淀粉凝胶强度的影响 | 第24-25页 |
| ·糊化时间对淀粉凝胶强度的影响 | 第25-26页 |
| ·酸解方程的建立 | 第26-27页 |
| ·淀粉凝胶胶凝机理 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章:氧化改性对淀粉凝胶强度的影响 | 第29-40页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验部分 | 第29-31页 |
| ·实验原料和试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·氧化剂对淀粉凝胶强度的影响 | 第31-36页 |
| ·氧化时间对淀粉凝胶强度的影响 | 第36-37页 |
| ·催化剂用量对淀粉凝胶强度的影响 | 第37-38页 |
| ·凝胶形貌分析 | 第38-39页 |
| ·本章小结: | 第39-40页 |
| 第四章:酯化改性对淀粉凝胶强度的影响 | 第40-52页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·实验部分 | 第40-44页 |
| ·实验原料和试剂 | 第40-41页 |
| ·实验仪器 | 第41-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·磷酸酯淀粉凝胶DSC分析 | 第44-45页 |
| ·酯化剂对淀粉凝胶强度的影响 | 第45-47页 |
| ·反应温度对磷酸酯淀粉凝胶强度的影响 | 第47-48页 |
| ·尿素用量对磷酸酯淀粉淀粉凝胶强度的影响 | 第48-49页 |
| ·pH值对磷酸酯淀粉凝胶强度的影响 | 第49-50页 |
| ·凝胶形貌分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章:物理改性对淀粉凝胶强度的影响 | 第52-60页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·实验部分 | 第52-53页 |
| ·实验原料和试剂 | 第52-53页 |
| ·实验仪器及设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·原淀粉乳液浓度对凝胶强度的影响 | 第53-54页 |
| ·食品添加剂浓度对淀粉凝胶强度的影响 | 第54-55页 |
| ·pH值对淀粉凝胶强度的影响 | 第55-56页 |
| ·陈化时间对淀粉凝胶强度的影响 | 第56-57页 |
| ·离子浓度对淀粉凝胶强度的影响 | 第57-58页 |
| ·凝胶形貌分析 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·论文的主要结论 | 第60-61页 |
| ·原淀粉来源及浓度凝胶强度的研究 | 第60页 |
| ·氧化改性对淀粉凝胶强度的研究 | 第60页 |
| ·酯化改性对淀粉凝胶强度影响的研究 | 第60页 |
| ·物理改性对淀粉凝胶强度的研究 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录一 凝胶强度测示仪 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第68页 |
