| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·现代杀菌技术的进展 | 第7-8页 |
| ·食品模拟系统在食品热杀菌研究中的应用 | 第8-10页 |
| ·食品模拟物的定义与应用 | 第8-9页 |
| ·时间温度积分器（TTIs）的定义与应用 | 第9-10页 |
| ·流态化固体食品超高温杀菌技术研究中食品模拟系统的简介 | 第10-12页 |
| ·流态化固体食品超高温杀菌技术的简介 | 第10页 |
| ·新型食品模拟物的研究 | 第10-11页 |
| ·新型食品模拟系统的使用验证 | 第11-12页 |
| ·流态化固体食品超高温杀菌技术的技术评价与应用前景 | 第12-13页 |
| ·流态化固体食品超高温杀菌技术的技术优势 | 第12页 |
| ·流态化固体食品超高温杀菌技术与传统杀菌技术的比较 | 第12-13页 |
| ·流态化固体食品超高温杀菌技术的应用前景 | 第13页 |
| ·本论文的主要工作 | 第13-14页 |
| 第二章 食品模拟物的构建 | 第14-22页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第14-15页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·g-KGM 的制作 | 第15页 |
| ·SAG 的制作 | 第15页 |
| ·缓冲液的优化 | 第15页 |
| ·常规成分的分析 | 第15页 |
| ·g-KGM 的热稳定性的测定方法 | 第15-16页 |
| ·g-KGM 热物性的测算 | 第16页 |
| ·g-KGM 与SAG 持水性的测定方法 | 第16页 |
| ·g-KGM 与SAG 凝胶质构特性的测定方法 | 第16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-21页 |
| ·缓冲液pH 值对凝胶性质的影响 | 第16-17页 |
| ·g-KGM 常规成分的测量结果 | 第17页 |
| ·g-KGM 热稳定性的测定结果 | 第17-18页 |
| ·g-KGM 热物性的测定 | 第18-19页 |
| ·不同温度下g-KGM 和SAG 持水性的比较 | 第19-20页 |
| ·不同温度下g-KGM 和SAG 质构性的比较 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 利用辣根过氧化物酶构建 TTIs3.1 引言 | 第22-29页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·辣根过氧化物酶酶活的测定 | 第23页 |
| ·辣根过氧化物酶毛细管胶囊的制作 | 第23-24页 |
| ·辣根过氧化物酶热反应动力学的研究 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·辣根过氧化物酶酶活的测定 | 第25页 |
| ·TTIs 的构建 | 第25页 |
| ·TTIs 失活动力学模型的建立 | 第25-27页 |
| ·对构建的TTIs 的热动力学模型进行验证的结果 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 新型食品模拟系统的验证 | 第29-34页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第29页 |
| ·新型食品模拟系统的验证 | 第29-32页 |
| ·湍流热水中食品颗粒中心温度与理论剩余酶活的计算 | 第29-32页 |
| ·食品模拟系统中实际酶活的测定 | 第32页 |
| ·流态化固体超高温杀菌技术的理论模型的分析 | 第32-33页 |
| ·无因次关系理论预测流体颗粒对流换热系数hfp | 第32-33页 |
| ·颗粒中心温度的传热学计算方法 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第五章 流态化固体超高温杀菌技术的应用实验 | 第34-40页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·杀菌釜杀菌 | 第34-35页 |
| ·流态化固体超高温杀菌中杀菌时间的确定 | 第35页 |
| ·流态化固体超高温杀菌后产品含油率的测量 | 第35页 |
| ·样品的比较 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·流态化固体超高温杀菌的杀菌时间 | 第36-37页 |
| ·流态化固体超高温杀菌后样品的含油率 | 第37页 |
| ·杀菌釜杀菌的F121 值 | 第37-38页 |
| ·流态化固体超高温杀菌与杀菌釜杀菌的比较 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 创新点 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 攻读硕士期间发表与本论文相关的文章 | 第46页 |
