| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 本论文的符号 | 第8-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-28页 |
| ·概述 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白的构造与功能的关系 | 第14-17页 |
| ·大豆蛋白的主要成分 | 第14-15页 |
| ·β-伴球蛋白和大豆球蛋白的基本结构 | 第15-16页 |
| ·β-伴球蛋白和大豆球蛋白结构与功能的关系 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的功能性质及其影响因素 | 第17-23页 |
| ·乳化性 | 第18页 |
| ·水合性 | 第18页 |
| ·吸油性 | 第18-19页 |
| ·胶凝性 | 第19-20页 |
| ·溶解性 | 第20页 |
| ·发泡性 | 第20-21页 |
| ·粘性 | 第21页 |
| ·结团性 | 第21-22页 |
| ·组织性 | 第22页 |
| ·结膜性 | 第22页 |
| ·调色性 | 第22-23页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第23-24页 |
| ·物理改性 | 第23页 |
| ·化学改性 | 第23页 |
| ·酶法改性 | 第23-24页 |
| ·基因工程改性 | 第24页 |
| ·动态超高压微射流技术的研究现状 | 第24-26页 |
| ·研究的内容 | 第26页 |
| ·研究的目的与意义 | 第26-28页 |
| 第2章 动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第28-40页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·超高压均质处理方法 | 第30页 |
| ·大豆分离蛋白中水、脂肪、灰分和蛋白质的测定 | 第30页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第30页 |
| ·蛋白质乳化性和乳化稳定性的测定 | 第30-31页 |
| ·蛋白质起泡性能的测定 | 第31页 |
| ·蛋白质流变特性的测定 | 第31页 |
| ·凝胶的制备 | 第31页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第31页 |
| ·蛋白质成膜性的测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白溶解度的影响 | 第31-32页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第33-35页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白流变性的影响 | 第35-36页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白凝胶性的影响 | 第36-37页 |
| ·动态超高压微射流均质压力对大豆分离蛋白成膜性的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 动态超高压微射流均质次数对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第40-53页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40-41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·超高压均质处理方法 | 第41页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第41页 |
| ·蛋白质乳化性和乳化稳定性的测定 | 第41页 |
| ·蛋白质起泡性能的测定 | 第41页 |
| ·蛋白质流变特性的测定 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-52页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对2%、4%大豆分离蛋白溶解度的影响 | 第42-43页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对2%、4%大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第43-45页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对2%、4%大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第45-48页 |
| ·动态超高压微射流均质次数对2%、4%大豆分离蛋白流变性的影 | 第48-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 动态超高压微射流对不同浓度、不同进料温度大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第53-70页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·试剂 | 第53-54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·超高压均质处理方法 | 第54页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第54页 |
| ·蛋白质乳化性和乳化稳定性的测定 | 第54页 |
| ·蛋白质起泡性能的测定 | 第54页 |
| ·蛋白质流变特性的测定 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-69页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第55-63页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第55-56页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第56-58页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第58-60页 |
| ·动态超高压微射流对不同浓度大豆分离蛋白流变性的影响 | 第60-63页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第63-69页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第63-64页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第64-65页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第65-67页 |
| ·动态超高压微射流对不同进料温度大豆分离蛋白流变性的影响 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第5章 动态超高压微射流对大豆分离蛋白粒度、功能性基团的影响 | 第70-82页 |
| ·材料与方法 | 第70-72页 |
| ·实验材料 | 第70页 |
| ·试剂 | 第70-71页 |
| ·主要仪器与设备 | 第71页 |
| ·实验方法 | 第71-72页 |
| ·超高压均质处理方法 | 第71页 |
| ·颗粒尺寸大小的测定 | 第71页 |
| ·琉基基团的测定 | 第71页 |
| ·荧光光谱测定法 | 第71-72页 |
| ·紫外分光法 | 第72页 |
| ·差热式扫描 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-80页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白粒度的影响 | 第72-75页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白琉基基团的影响 | 第75-76页 |
| ·动态超高压微射流对大豆分离蛋白疏水基团的影响 | 第76-77页 |
| ·紫外分光光度法分析动态超高压微射流对大豆分离蛋白的影响 | 第77-79页 |
| ·差热式扫描法分析动态超高压微射流对大豆分离蛋白的影响 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-87页 |
| ·实验结论 | 第82-85页 |
| ·动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第82-83页 |
| ·动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第83页 |
| ·动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性的影响 | 第83-84页 |
| ·动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白凝胶性的影响 | 第84页 |
| ·动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白流变性的影响 | 第84-85页 |
| ·动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白成膜性的影响 | 第85页 |
| ·动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白颗粒粒度、功能性基团的影响 | 第85页 |
| ·本论文取得的成果和创新点 | 第85-86页 |
| ·有待解决的问题 | 第86-87页 |
| 表格索引 | 第87页 |
| INDEX OF TABLE | 第87页 |
| 插图索引 | 第87-89页 |
| INDEX OF FIGURES | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-96页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第96页 |
