| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·玉米 | 第9-10页 |
| ·我国玉米生产及加工消费概况 | 第9页 |
| ·我国玉米品质的研究现状 | 第9-10页 |
| ·小麦 | 第10-11页 |
| ·我国小麦生产及加工消费概况 | 第10-11页 |
| ·我国小麦品质研究现状 | 第11页 |
| ·淀粉的性质及应用品质研究 | 第11-13页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第13-14页 |
| ·本研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15-16页 |
| ·研究方法 | 第16-24页 |
| ·普通玉米淀粉实验室提取方法 | 第16-17页 |
| ·普通小麦淀粉实验室提取方法 | 第17页 |
| ·淀粉中水分含量的测定 | 第17页 |
| ·淀粉中蛋白质含量的测定─凯式定氮法 | 第17页 |
| ·淀粉中直链淀粉含量的测定 | 第17-19页 |
| ·淀粉糊粘度特性的测定 | 第19-21页 |
| ·淀粉的热力学特性测定 | 第21-22页 |
| ·淀粉凝胶特性的测定 | 第22-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-55页 |
| ·淀粉提取工艺的确定 | 第24-30页 |
| ·湿法提取玉米淀粉工艺的确定 | 第24-27页 |
| ·小麦淀粉提取工艺的确定 | 第27-30页 |
| ·淀粉中含氮量的测定结果 | 第30-31页 |
| ·玉米淀粉中含氮量的测定结果 | 第30-31页 |
| ·小麦淀粉中含氮量的测定结果 | 第31页 |
| ·直链淀粉含量的比较与分析 | 第31-33页 |
| ·供试玉米品种淀粉中直链淀粉含量的比较与分析 | 第31-33页 |
| ·供试小麦品种淀粉中直链淀粉含量的比较与分析 | 第33页 |
| ·淀粉的糊化粘度性质测定结果 | 第33-39页 |
| ·供试玉米淀粉糊化粘度性质的比较与分析 | 第35-37页 |
| ·供试小麦淀粉糊化粘度性质的比较与分析 | 第37-39页 |
| ·淀粉热力学性质测定结果 | 第39-45页 |
| ·供试玉米淀粉热力学性质的比较与分析 | 第39-42页 |
| ·供试小麦淀粉热力学性质的比较与分析 | 第42-45页 |
| ·淀粉凝胶质构性质测定结果 | 第45-51页 |
| ·供试玉米淀粉凝胶性质的比较与分析 | 第45-48页 |
| ·供试小麦淀粉凝胶性质的比较与分析 | 第48-51页 |
| ·直链淀粉含量与各性质参数间的相关性分析 | 第51-55页 |
| ·玉米淀粉中直链淀粉含量与各性质参数间的相关性分析 | 第51-53页 |
| ·小麦淀粉中直链淀粉含量与各糊化性质参数间的相关性分析 | 第53-55页 |
| 4 讨论 | 第55-58页 |
| ·实验室提取淀粉工艺 | 第55页 |
| ·淀粉的糊化粘度性质 | 第55-56页 |
| ·淀粉的热力学性质 | 第56页 |
| ·淀粉的凝胶质构特性 | 第56-57页 |
| ·进一步的研究方向 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第70页 |