| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 前言 | 第15-17页 |
| 第一章 大豆蛋白及其挤压组织化技术文献综述 | 第17-35页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·国内外研究概况 | 第18-34页 |
| ·大豆与大豆蛋白工业 | 第18-22页 |
| ·食品挤压技术 | 第22-25页 |
| ·大豆蛋白挤压组织化研究进展 | 第25-31页 |
| ·挤压组织化机理研究进展 | 第31-32页 |
| ·挤压过程中的停留时间分布和营养成分变化动力学 | 第32-34页 |
| ·存在的问题 | 第34-35页 |
| 第二章 高水分挤压组织化过程中的系统参数模型研究 | 第35-47页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·材料和方法 | 第36-38页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·挤压设备 | 第36页 |
| ·挤压试验 | 第36页 |
| ·系统参数的获得和推导 | 第36页 |
| ·试验设计 | 第36-38页 |
| ·统计分析方法 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-45页 |
| ·操作参数对压力的影响 | 第38-40页 |
| ·操作参数对扭矩的影响 | 第40-42页 |
| ·操作参数对单位机械能的影响 | 第42-43页 |
| ·系统参数的回归模型 | 第43-44页 |
| ·系统参数间的相关性 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第三章 高水分挤压组织化工艺参数对目标参数的影响 | 第47-60页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·仪器设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·试验设计 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-58页 |
| ·操作参数对组织化的影响 | 第50-51页 |
| ·操作参数对产品色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·操作参数对产品硬度的影响 | 第52-53页 |
| ·操作参数对产品弹性的影响 | 第53-54页 |
| ·操作参数对产品咀嚼度的影响 | 第54-55页 |
| ·操作参数对产品粘结性的影响 | 第55-56页 |
| ·操作参数对产品吸水率的影响 | 第56-57页 |
| ·操作参数对产品含水量的影响 | 第57页 |
| ·操作参数对产量的影响 | 第57-58页 |
| ·系统参数与目标参数的相关性 | 第58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第四章 产品的综合评价与工艺参数优化 | 第60-67页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·基于因子分析的综合评价模型 | 第60-62页 |
| ·因子分析模型 | 第60-61页 |
| ·基于因子分析的综合评价模型 | 第61页 |
| ·工艺参数的多目标优化 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-65页 |
| ·各产品特性指标间的相关关系 | 第62页 |
| ·挤压产品目标参数的因子分析 | 第62-64页 |
| ·综合评分的逐步回归模型 | 第64-65页 |
| ·基于综合评分的工艺参数的优化 | 第65页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第五章 大豆蛋白高水分挤压的停留时间分布研究 | 第67-77页 |
| ·引言 | 第67-68页 |
| ·材料和方法 | 第68-70页 |
| ·试验材料 | 第68页 |
| ·挤压设备 | 第68页 |
| ·挤压试验 | 第68页 |
| ·RTD 的测定 | 第68页 |
| ·RTD 数据分析方法 | 第68-70页 |
| ·试验设计 | 第70页 |
| ·统计分析方法 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-75页 |
| ·操作参数对停留时间的影响 | 第70-73页 |
| ·RTD 模拟分析 | 第73-75页 |
| ·讨论 | 第75-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第六章 高水分挤压组织化过程中异黄酮的变化及其动力学分析 | 第77-91页 |
| ·引言 | 第77-78页 |
| ·材料与方法 | 第78-82页 |
| ·试验材料、仪器设备与试剂 | 第78页 |
| ·试验方法 | 第78-82页 |
| ·试验设计与数据处理 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-89页 |
| ·操作参数对大豆异黄酮含量的影响 | 第82-86页 |
| ·大豆异黄酮变化的动力学分析 | 第86-89页 |
| ·讨论 | 第89页 |
| ·小结 | 第89-91页 |
| 第七章 大豆蛋白高水分挤压组织化机理分析（Ⅰ）—化学键和微观结构的变化.. | 第91-103页 |
| ·引言 | 第91-92页 |
| ·试验材料和方法 | 第92-93页 |
| ·试验材料 | 第92页 |
| ·试验方法 | 第92-93页 |
| ·结果与分析 | 第93-101页 |
| ·挤压工艺对蛋白质溶解性的影响 | 第93-95页 |
| ·挤压工艺参数对大豆蛋白亚基的影响 | 第95页 |
| ·挤压过程中样品微观结构和蛋白质溶解性的变化 | 第95-98页 |
| ·高水分组织化蛋白显微结构 | 第98-101页 |
| ·大豆蛋白高水分挤压组织化机理假设[238] | 第101页 |
| ·讨论 | 第101-102页 |
| ·小结 | 第102-103页 |
| 第八章 大豆蛋白高水分挤压组织化机理分析（Ⅱ）—挤压组织化对大豆蛋白二级结构的影响 | 第103-110页 |
| ·引言 | 第103-104页 |
| ·试验材料和方法 | 第104-105页 |
| ·试验材料 | 第104页 |
| ·试验方法 | 第104页 |
| ·红外光谱数据处理技术 | 第104-105页 |
| ·结果与分析 | 第105-109页 |
| ·谱图处理 | 第105页 |
| ·峰的指认 | 第105页 |
| ·机筒温度对大豆蛋白二级结构的影响 | 第105-107页 |
| ·物料水分对大豆蛋白二级结构的影响 | 第107页 |
| ·喂料速度对大豆蛋白二级结构的影响 | 第107-108页 |
| ·螺杆转速对大豆蛋白二级结构的影响 | 第108-109页 |
| ·讨论 | 第109页 |
| ·小结 | 第109-110页 |
| 第九章 结论与展望 | 第110-115页 |
| ·讨论 | 第110-111页 |
| ·结论 | 第111-113页 |
| ·操作参数对系统参数的影响 | 第111页 |
| ·操作参数对目标参数的影响 | 第111-112页 |
| ·产品的综合评价和工艺参数优化 | 第112页 |
| ·大豆蛋白高水分挤压组织化的停留时间分布研究 | 第112-113页 |
| ·大豆异黄酮含量的变化及动力学分析 | 第113页 |
| ·大豆蛋白高水分挤压组织化机理分析 | 第113页 |
| ·创新 | 第113-114页 |
| ·展望 | 第114-115页 |
| 参考文献 | 第115-128页 |
| 致谢 | 第128-129页 |
| 作者简介 | 第129页 |
