| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的定义 | 第10页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应机理 | 第10-11页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质 | 第11页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用 | 第11-13页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品领域中的应用 | 第12页 |
| ·在其他领域中的应用 | 第12-13页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺及其研究现状 | 第13-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺 | 第13-14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的研究现状 | 第14-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯结构、性质与应用研究 | 第16-20页 |
| ·立题依据及意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 双氧水非催化氧化-辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究 | 第22-41页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-39页 |
| ·氧化淀粉的羧基含量 | 第26-27页 |
| ·氧化淀粉的羰基含量 | 第27页 |
| ·氧化OSA淀粉的取代度 | 第27-28页 |
| ·颗粒形态观察 | 第28-31页 |
| ·RVA曲线分析 | 第31-33页 |
| ·淀粉糊的剪切变稀现象 | 第33页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第33-35页 |
| ·淀粉糊的凝沉稳定性 | 第35-37页 |
| ·淀粉的乳化稳定性 | 第37-38页 |
| ·淀粉的白度 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 醇解-辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究 | 第41-55页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·实验结果与分析 | 第43-53页 |
| ·醇解淀粉的水解率 | 第43-45页 |
| ·醇解OSA淀粉的取代度 | 第45页 |
| ·淀粉颗粒形态观察 | 第45-47页 |
| ·RVA曲线分析 | 第47-49页 |
| ·淀粉糊的剪切变稀现象 | 第49-50页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第50页 |
| ·淀粉糊的凝沉稳定性 | 第50-52页 |
| ·淀粉糊的乳化稳定性 | 第52-53页 |
| ·淀粉的白度 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 食品成分对低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯性质的影响 | 第55-66页 |
| ·引言 | 第55-56页 |
| ·实验材料与方法 | 第56-58页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-65页 |
| ·食品成分影响下低粘度OSA淀粉的RVA图谱 | 第58-63页 |
| ·食品成分对低粘度OSA淀粉透明度的影响 | 第63-64页 |
| ·食品成分对低粘度OSA淀粉乳化稳定性的影响 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-67页 |
| 一、结论 | 第66页 |
| 二、展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文目录 | 第73页 |