| 前言 | 第1-11页 |
| 第一章 贻贝在不同贮藏温度下生化特性变化 | 第11-18页 |
| ·材料与方法 | 第12-13页 |
| ·材料 | 第12页 |
| ·主要仪器设备 | 第12页 |
| ·方法 | 第12-13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-17页 |
| ·贻贝在不同贮藏温度下总挥发性盐基氮(TVB-N)随时间变化规律 | 第13-14页 |
| ·贻贝在不同贮臧温度下盐溶性蛋白质(EPN)随时间变化规律 | 第14-16页 |
| ·贻贝不同温度贮藏条件下游离脂肪酸(FFA)随时间变化规律 | 第16-17页 |
| ·结论 | 第17-18页 |
| 第二章 复合生物保鲜剂保鲜试验研究 | 第18-26页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·贝肉色泽变化情况测定结果 | 第20-21页 |
| ·贝肉气味变化情况测定结果 | 第21页 |
| ·贝肉弹性变化情况测定结果 | 第21页 |
| ·贝肉粘度变化情况测定结果 | 第21-22页 |
| ·真空包装与添加生物保鲜剂保鲜贻贝总挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第22页 |
| ·贝肉添加生物保鲜剂保鲜细菌总数变化情况 | 第22-23页 |
| ·真空包装与添加生物保鲜剂保鲜贻贝盐溶性蛋白质(EPN)溶解度的变化 | 第23-24页 |
| ·真空包装与添加生物保鲜剂保鲜贻贝游离脂肪酸(FFA)的变化 | 第24-25页 |
| ·结论 | 第25-26页 |
| 第三章 贻贝肉不同蛋白酶水解最适工艺条件探讨 | 第26-39页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·检验方法 | 第27页 |
| ·贻贝肉酶解液制备工艺流程 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-39页 |
| ·枯草杆菌中性蛋白酶对贻贝肉的水解工艺条件 | 第27-30页 |
| ·菠萝蛋白酶对贻贝肉的水解工艺条件 | 第30-32页 |
| ·风味蛋白酶对贻贝肉的水解工艺条件 | 第32-35页 |
| ·酸性蛋白酶对贻贝肉的水解工艺条件 | 第35-37页 |
| ·贻贝肉双酶水解的工艺条件探讨 | 第37-39页 |
| 第四章 结语 | 第39-45页 |
