自然发酵豆渣中微生物分离、鉴定及混合发酵豆渣产品的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·大豆豆渣的营养成分 | 第9-11页 |
| ·大豆豆渣的营养特性 | 第9-11页 |
| ·大豆异黄酮 | 第11页 |
| ·大豆豆渣研究、开发利用现状 | 第11-17页 |
| ·豆渣在食品领域研究利用 | 第11-14页 |
| ·豆渣在非食品领域的利用 | 第14-17页 |
| ·发酵食品 | 第17页 |
| ·研究目的和意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 豆渣中微生物的分离与鉴定 | 第19-31页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·自然发酵豆渣样品制备 | 第21页 |
| ·自然发酵豆渣中微生物的分离及纯化 | 第21-22页 |
| ·分离微生物的鉴定 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·样品制作结果 | 第23-24页 |
| ·微生物的分离纯化结果 | 第24页 |
| ·微生物的鉴定 | 第24-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 混合发酵豆渣菌种筛选及发酵条件优化 | 第31-46页 |
| ·材料与方法 | 第31-37页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·分析方法 | 第32-34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·菌种的活化与制备 | 第34-35页 |
| ·混合发酵菌种组合筛选 | 第35页 |
| ·混合发酵条件优化 | 第35-37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-44页 |
| ·酵母菌、细菌生长曲线 | 第37-38页 |
| ·混合菌种筛选结果与分析 | 第38-39页 |
| ·发酵工艺结果与分析 | 第39-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 混合发酵豆渣初步放大试验 | 第46-51页 |
| ·材料与方法 | 第46-49页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·分析方法 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·菌种的活化与制备 | 第48页 |
| ·发酵基质准备 | 第48-49页 |
| ·拌料成型发酵 | 第49页 |
| ·实验结果与分析 | 第49-50页 |
| ·豆渣发酵过程及感官变化 | 第49页 |
| ·发酵豆渣游离氨基酸、不溶性膳食纤维含量的变化 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 附录 | 第58-61页 |
