| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 我国蛋品生产现状 | 第12-13页 |
| 2 涂膜保鲜材料的研究 | 第13-17页 |
| ·原理 | 第13页 |
| ·涂膜剂的要求 | 第13页 |
| ·常用涂膜材料 | 第13-14页 |
| ·化工产品 | 第13-14页 |
| ·油脂类 | 第14页 |
| ·其它可食性物质及其复合材料 | 第14页 |
| ·蛋品涂膜保鲜技术的研究进展 | 第14-16页 |
| ·目前鸡蛋涂膜保鲜存在的问题 | 第16-17页 |
| ·鸡蛋涂膜保鲜的应用前景 | 第17页 |
| 3 壳聚糖的性质及研究现状 | 第17-22页 |
| ·壳聚糖保鲜膜的性能 | 第18-20页 |
| ·机械性能 | 第18页 |
| ·气体选择渗透性和阻湿性 | 第18-19页 |
| ·润湿性能 | 第19页 |
| ·抗菌性 | 第19-20页 |
| ·可食性与安全性 | 第20页 |
| ·壳聚糖在涂膜保鲜中的研究进展 | 第20-22页 |
| 4 纳米SiOx在食品涂膜保鲜中的研究进展 | 第22-27页 |
| ·纳米粒子的特性 | 第22-23页 |
| ·表面与界面效应 | 第22-23页 |
| ·小尺寸效应 | 第23页 |
| ·量子尺寸效应 | 第23页 |
| ·纳米粒子的表面改性 | 第23-24页 |
| ·纳米SiOx在食品涂膜保鲜中具体应用 | 第24-25页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜材料的研究 | 第25-27页 |
| 参考文献 | 第27-30页 |
| 第二章 壳聚糖/纳米SiOx和壳聚糖涂膜材料对新鲜鸡蛋保鲜效果的影响 | 第30-38页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30-31页 |
| ·涂膜材料及保鲜鸡蛋制备工艺 | 第31页 |
| ·涂膜保鲜包装材料制备工艺 | 第31页 |
| ·样品处理方法 | 第31页 |
| ·蛋品性能指标测定 | 第31-32页 |
| ·鸡蛋失水率的测定 | 第31页 |
| ·鸡蛋的哈夫单位的测定 | 第31-32页 |
| ·鸡蛋总菌数测定 | 第32页 |
| ·数据处理方法 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-34页 |
| ·鸡蛋失水率的变化 | 第32-33页 |
| ·蛋的哈夫单位的变化 | 第33-34页 |
| ·蛋黄细菌总数的变化 | 第34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第三章 壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜包装材料制备及对成膜效能特性的影响 | 第38-48页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料及其成膜的制备工艺 | 第39-40页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料制备及成膜制备工艺正交试验设计 | 第40页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜效能特性 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料制备成膜透水率(WVTR)测定 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜抗菌性测定 | 第41页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜耐水性测定 | 第41页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜透光率测定 | 第41页 |
| ·数据处理方法 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-46页 |
| ·不同工艺条件下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 | 第41-44页 |
| ·不同壳聚糖浓度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 | 第41-42页 |
| ·纳米SiOx浓度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 | 第42页 |
| ·不同单甘脂浓度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 | 第42-43页 |
| ·不同风干温度下壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料的成膜效能特性 | 第43-44页 |
| ·纳米SiOx浓度对壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜抗菌特性的影响 | 第44-45页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜正交实验优化 | 第45-46页 |
| 3 讨论 | 第46页 |
| ·工艺参数对壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜效能特性的影响 | 第46页 |
| ·成膜风干温度对壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜材料成膜透水率的影响 | 第46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 第四章 壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜鸡蛋保鲜效果研究 | 第48-56页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜材料及保鲜鸡蛋制备工艺 | 第49页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx复合涂膜保鲜包装材料制备工艺 | 第49页 |
| ·样品处理方法 | 第49页 |
| ·蛋品性能指标测定 | 第49-50页 |
| ·鸡蛋失水率的测定 | 第49-50页 |
| ·鸡蛋的哈夫单位的测定 | 第50页 |
| ·鸡蛋总菌数测定 | 第50页 |
| ·数据处理方法 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-52页 |
| ·鸡蛋品质量化指标基础数值的测定结果 | 第50页 |
| ·三种处理下鸡蛋理化及其微生物指标的变化 | 第50-52页 |
| ·三种处理下鸡蛋失水率的变化 | 第50-51页 |
| ·三种处理下蛋哈夫单位的变化 | 第51-52页 |
| ·三种处理下蛋黄细菌总数的变化 | 第52页 |
| 3 讨论 | 第52-54页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜处理对鸡蛋失水率的影响 | 第52-53页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜处理对蛋的哈夫单位的影响 | 第53页 |
| ·壳聚糖/纳米SiOx涂膜保鲜处理对鸡蛋细菌总数的影响 | 第53-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 全文结论 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
