| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一部分 绪论 | 第11-30页 |
| ·黄酒简介 | 第11页 |
| ·黄酒的理化分析 | 第11页 |
| ·黄酒的酒龄与鉴别 | 第11-12页 |
| ·酒龄和标注酒龄 | 第11-12页 |
| ·酒龄的鉴别 | 第12页 |
| ·国内外葡萄酒、白酒和啤酒挥发性风味物质的分析进展 | 第12-20页 |
| ·液液萃取 | 第13-14页 |
| ·固相萃取(SPE) | 第14-16页 |
| ·顶空固相微萃取(HS-SPME) | 第16-18页 |
| ·搅拌棒吸附萃取(SBSE) | 第18-19页 |
| ·各种酒样前处理方法的比较 | 第19-20页 |
| ·国外葡萄酒、白酒挥发性风味物质与酒龄相关性的研究进展 | 第20-21页 |
| ·黄酒挥发性风味物质的研究进展 | 第21-22页 |
| ·黄酒蛋白质的研究进展 | 第22-23页 |
| ·黄酒多酚的研究进展 | 第23-24页 |
| ·黄酒氨基酸的研究进展 | 第24-25页 |
| ·黄酒糖类的研究进展 | 第25-26页 |
| ·黄酒有机酸的研究进展 | 第26-27页 |
| ·黄酒微量元素的研究进展 | 第27-28页 |
| ·黄酒非生物稳定性的研究进展 | 第28页 |
| ·黄酒风味物质分析中存在的问题 | 第28页 |
| ·本课题的研究目的与技术路线 | 第28-30页 |
| 第二部分 实验与方法 | 第30-41页 |
| ·仪器与试剂 | 第30页 |
| ·挥发性风味物质检测 | 第30-34页 |
| ·陈年绍兴黄酒的石油醚萃取-高效液相色谱检测 | 第30-31页 |
| ·样品前处理 | 第30-31页 |
| ·标准溶液的配制 | 第31页 |
| ·加标回收实验 | 第31页 |
| ·色谱条件 | 第31页 |
| ·陈年绍兴黄酒的蒸馏-气相色谱检测 | 第31-33页 |
| ·酒样蒸馏处理 | 第31-32页 |
| ·混合标准溶液的配制 | 第32页 |
| ·加标回收实验 | 第32页 |
| ·色谱条件 | 第32-33页 |
| ·陈年绍兴黄酒的二氯甲烷萃取-气相色谱检测 | 第33-34页 |
| ·酒样的萃取与K-D浓缩 | 第33页 |
| ·混合标准溶液的配制 | 第33页 |
| ·合成酒样的配制 | 第33页 |
| ·萃取率的计算 | 第33-34页 |
| ·色谱条件 | 第34页 |
| ·蛋白质含量及分子量测定 | 第34-35页 |
| ·多酚含量的测定 | 第35-36页 |
| ·测定原理 | 第35页 |
| ·检测试剂的配制 | 第35-36页 |
| ·多酚(单宁)标准曲线的制作 | 第36页 |
| ·酒样中多酚含量的测定 | 第36页 |
| ·黄酒中多糖的测定 | 第36-38页 |
| ·测定原理 | 第36-37页 |
| ·测定试剂的配制 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37-38页 |
| ·黄酒中α-氨基氮的测定 | 第38-39页 |
| ·测定原理 | 第38-39页 |
| ·测定试剂的配制 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39页 |
| ·黄酒浊度的测定 | 第39页 |
| ·黄酒的乙醇浊度试验 | 第39-40页 |
| ·黄酒的冷浑浊试验 | 第40页 |
| ·黄酒的强化实验 | 第40页 |
| ·黄酒的自然存放试验 | 第40-41页 |
| 第三部分 结果与讨论 | 第41-66页 |
| ·不同陈酿年份绍兴黄酒挥发性风味物质的分析 | 第41-61页 |
| ·酒样的处理方法研究 | 第41-45页 |
| ·蒸馏方法的选择 | 第41-42页 |
| ·萃取溶剂的选择 | 第42-45页 |
| ·黄酒石油醚萃取-HPLC和二氯甲烷萃取-GC分析方法的建立 | 第45-52页 |
| ·石油醚萃取条件的选择 | 第45-51页 |
| ·二氯甲烷萃取条件的选择 | 第51-52页 |
| ·陈年绍兴黄酒中β-苯乙醇的HPLC定量分析 | 第52-53页 |
| ·陈年绍兴黄酒挥发性风味物质的蒸馏-GC分析 | 第53-56页 |
| ·蒸馏组分的定性鉴定 | 第53-54页 |
| ·蒸馏组分的定量分析 | 第54-56页 |
| ·陈年绍兴黄酒挥发性风味物质的二氯甲烷萃取-GC分析 | 第56-61页 |
| ·萃取组分的定性鉴定 | 第56-58页 |
| ·萃取组分的定量分析 | 第58-61页 |
| ·不同陈酿年份绍兴加饭酒(基酒)的理化指标检测 | 第61-62页 |
| ·陈年绍兴黄酒的非生物稳定性研究 | 第62-64页 |
| ·冷浑浊试验、强化试验和自然存放试验 | 第62-63页 |
| ·乙醇浊度试验 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72-74页 |
