冷鲜肉生产中胴体预冷工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1 冷鲜肉的概念与特点 | 第10-11页 |
| 2 冷鲜肉的发展现状 | 第11-12页 |
| 3 国内外研究现状 | 第12-15页 |
| 4 胴体预冷工艺研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 5 本文主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 胴体一段预冷工艺的研究 | 第18-33页 |
| 1 冷鲜肉加工工艺 | 第18-21页 |
| ·生产场地 | 第18-19页 |
| ·卫生要求 | 第19-20页 |
| ·屠宰工艺要求 | 第20-21页 |
| 2 一段预冷试验 | 第21-33页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-29页 |
| ·带皮白条与去皮白条预冷损耗比较 | 第22-25页 |
| ·急冻库温对预冷损耗的影响 | 第25页 |
| ·湿度对猪白条预冷损耗的影响 | 第25-26页 |
| ·套袋对白条预冷损耗的影响 | 第26页 |
| ·涂膜对白条预冷损耗的影响 | 第26-27页 |
| ·直接向白条表面喷水增湿实验 | 第27-29页 |
| ·肉类的冷却理论 | 第29-31页 |
| ·冷却的目的 | 第29页 |
| ·冷却条件 | 第29-30页 |
| ·冷却方法 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 胴体二段预冷工艺研究 | 第33-43页 |
| 1 材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-34页 |
| 2 实验结果与分析 | 第34-40页 |
| ·一段预冷工艺和二段预冷工艺对预冷损耗的比较 | 第34-35页 |
| ·二段预冷法急冻损耗研究 | 第35-36页 |
| ·两种工艺冷却猪肉色及质量分类比较 | 第36-37页 |
| ·宰前管理对猪白条预冷损耗的影响 | 第37-38页 |
| ·麻电工艺对生猪屠宰应激反应影响实验 | 第38-39页 |
| ·三段预冷工艺探索 | 第39-40页 |
| 3 肉在冷却过程中的损耗理论 | 第40页 |
| ·预冷工艺的影响 | 第40页 |
| ·影响预冷损耗的主要因素 | 第40页 |
| 4 减少损耗的措施 | 第40-41页 |
| 5 肉色稳定性的影响因素 | 第41-42页 |
| 6 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 总结 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简历 | 第51页 |
