| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 前言 | 第15-21页 |
| 1.1 钠盐与磷酸盐研究概况 | 第15-17页 |
| 1.2 氨基酸在肉制品中的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.2.1 氨基酸在肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.2.2 精氨酸简介 | 第18-19页 |
| 1.3 本课题的研究内容与意义 | 第19-21页 |
| 第二章 L-Arg对鸡肉肠品质特性的影响 | 第21-41页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 试验设计及检测方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 试验方案 | 第21-23页 |
| 2.3.2 样品检测 | 第23-25页 |
| 2.4 数据分析 | 第25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-40页 |
| 2.5.1 添加L-Arg对鸡肉肠品质特性的影响 | 第25-34页 |
| 2.5.1.1 不同NaCl水平下添加L-Arg对鸡肉肠持水性的影响 | 第25-30页 |
| 2.5.1.2 不同NaCl水平下添加L-Arg对鸡肉肠质构的影响 | 第30-34页 |
| 2.5.2 添加L-Arg对鸡肉肠品质特性的影响规律 | 第34-40页 |
| 2.5.2.1 添加L-Arg对鸡肉肠pH的影响 | 第34-35页 |
| 2.5.2.2 L-Arg对经酸调节后鸡肉肠持水性与质构的影响 | 第35-37页 |
| 2.5.2.3 添加L-Arg对鸡肉糜蛋白萃取特性的影响 | 第37-38页 |
| 2.5.2.4 添加L-Arg对鸡肉糜热特性的影响 | 第38-39页 |
| 2.5.2.5 添加L-Arg对鸡肉肠微观组织结构的影响 | 第39-40页 |
| 2.6 小结 | 第40-41页 |
| 第三章 L-Arg对鸡胸盐溶蛋白凝胶特性的影响 | 第41-56页 |
| 3.1 试验材料 | 第41页 |
| 3.2 主要仪器与设备 | 第41页 |
| 3.3 试验设计及检测方法 | 第41-45页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第41-42页 |
| 3.3.2 L-Arg添加量影响盐溶蛋白凝胶特性的试验方案 | 第42-43页 |
| 3.3.3 样品检测 | 第43-45页 |
| 3.4 数据分析 | 第45页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第45-55页 |
| 3.5.1 凝胶持水性的结果与分析 | 第45-46页 |
| 3.5.2 凝胶质构的结果与分析 | 第46-47页 |
| 3.5.3 SSP流变特性的结果与分析 | 第47-49页 |
| 3.5.4 SSP热特性的结果与分析 | 第49-51页 |
| 3.5.5 凝胶低场核磁共振的结果与分析 | 第51-53页 |
| 3.5.6 凝胶分子作用力的结果与分析 | 第53-54页 |
| 3.5.7 凝胶扫描微结构的结果与分析 | 第54-55页 |
| 3.6 小结 | 第55-56页 |
| 第四章 结论与展望 | 第56-57页 |
| 4.1 结论 | 第56页 |
| 4.1.1 L-Arg对鸡肉肠品质特性的影响结果 | 第56页 |
| 4.1.2 L-Arg对鸡胸盐溶蛋白凝胶特性的影响结果 | 第56页 |
| 4.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-67页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第67-68页 |
