| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第15-23页 |
| 1.1 番茄汁及其富含的营养成分 | 第15-18页 |
| 1.1.1 番茄汁简介 | 第15-16页 |
| 1.1.2 番茄红素 | 第16-17页 |
| 1.1.3 维生素C | 第17-18页 |
| 1.2 超高压处理技术 | 第18-20页 |
| 1.2.1 超高压影响果蔬汁营养成分 | 第18-19页 |
| 1.2.2 超高压影响果蔬汁芳香成分 | 第19页 |
| 1.2.3 超高压影响食品微生物 | 第19-20页 |
| 1.3 体外消化评价体系 | 第20-21页 |
| 1.4 番茄汁加工国内外研究现状 | 第21-22页 |
| 1.5 研究目的与内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超高压对番茄汁中Vc和番茄红素保留率的影响 | 第23-37页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 实验内容及方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 实验方案设计 | 第24-25页 |
| 2.2.2 相关指标的检测方法 | 第25-27页 |
| 2.2.3 数据处理 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.3.1 不同处理条件对番茄汁番茄红素保留率的影响 | 第27-30页 |
| 2.3.2 不同处理条件对番茄汁Vc保留率的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.3 不同处理条件对番茄汁菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.4 优化超高压番茄汁加工工艺正交试验 | 第33-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 不同杀菌工艺对番茄汁体外模拟消化性的影响 | 第37-48页 |
| 3.1 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 模拟胃肠液消化 | 第38-39页 |
| 3.2.2 番茄红素溶出率的测定 | 第39页 |
| 3.2.3 总Vc含量的测定——苯肼比色法 | 第39页 |
| 3.2.4 Vc溶出率的测定——高效液相色谱法 | 第39页 |
| 3.2.5 Vc溶出率（相对值）计算 | 第39页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-47页 |
| 3.3.1 超高压、热杀菌和生鲜番茄汁在模拟胃肠消化过程中番茄红素溶出率的变化 | 第40-43页 |
| 3.3.2 超高压、热处理和生鲜番茄汁在模拟胃肠消化过程中Vc溶出率的变化 | 第43-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-48页 |
| 第四章 超高压番茄汁的贮藏特性研究 | 第48-53页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 样品处理方法 | 第49页 |
| 4.2.2 番茄汁感官评价 | 第49页 |
| 4.2.3 微生物及其他检测 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-52页 |
| 4.3.1 贮藏温度对超高压番茄汁感官品质的影响 | 第50页 |
| 4.3.2 贮藏温度对超高压番茄汁中番茄红素保留率的影响 | 第50页 |
| 4.3.3 贮藏温度对超高压番茄汁中Vc保留率的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.4 贮藏温度对超高压番茄汁菌落总数的影响 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-54页 |
| 附录 超高压番茄汁产品质量标准(草案) | 第54-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 攻读硕士学位期间的学术成果情况 | 第63页 |
