| 中文摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第15-24页 |
| 1.1 淀粉质豆类淀粉 | 第15-16页 |
| 1.2 超高压在淀粉质豆类加工中的应用 | 第16-19页 |
| 1.2.1 HHP处理对淀粉结构和物理特性的影响 | 第17页 |
| 1.2.2 HHP处理对植物化学素的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.3 HHP技术可减少谷物和豆类中的过敏源物质 | 第18页 |
| 1.2.4 HHP技术可延长豆类的货架期 | 第18页 |
| 1.2.5 HHP技术在豆类加工中的应用意义 | 第18-19页 |
| 1.3 淀粉质豆类的加工 | 第19-21页 |
| 1.3.1 淀粉质豆类浸泡、蒸煮加工 | 第19-20页 |
| 1.3.2 淀粉质豆类挤压加工 | 第20页 |
| 1.3.3 淀粉质豆类发芽加工 | 第20-21页 |
| 1.4 淀粉质豆类开发的意义和前景 | 第21页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第21页 |
| 1.6 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.7 课题来源 | 第22-23页 |
| 1.8 技术路线 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-34页 |
| 2.2.1 淀粉质豆类淀粉分离与提取 | 第25页 |
| 2.2.2 淀粉质豆类物化特性分析 | 第25-26页 |
| 2.2.3 超高压处理豌豆淀粉 | 第26页 |
| 2.2.4 豌豆淀粉物理特性分析 | 第26-28页 |
| 2.2.5 豌豆原料挤压预糊化方法 | 第28-29页 |
| 2.2.6 豌豆挂面的加工与测试方法 | 第29-31页 |
| 2.2.7 豌豆粉的不同加工方式处理 | 第31-32页 |
| 2.2.8 小鼠试验模型建立及鼠料成分测定 | 第32-33页 |
| 2.2.9 统计分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-115页 |
| 3.1 淀粉质豆类主要成分分析 | 第34-38页 |
| 3.1.1 淀粉质豆类化学成分分析 | 第34-35页 |
| 3.1.2 淀粉质豆类中淀粉的含量与组成 | 第35页 |
| 3.1.3 淀粉质豆类中多酚含量分析 | 第35-36页 |
| 3.1.4 淀粉质豆类蛋白质与氨基酸成分分析 | 第36-37页 |
| 3.1.5 淀粉质豆类中矿物含量分析 | 第37-38页 |
| 3.1.6 小结 | 第38页 |
| 3.2 淀粉质豆类淀粉主要成分分析 | 第38-48页 |
| 3.2.1 淀粉质豆类淀粉的化学成分分析 | 第39-40页 |
| 3.2.2 淀粉质豆类直链淀粉含量分析 | 第40-41页 |
| 3.2.3 淀粉质豆类回生淀粉含量 | 第41页 |
| 3.2.4 淀粉颗粒形貌的扫描电子显微镜观察 | 第41-43页 |
| 3.2.5 淀粉溶解度和膨润力 | 第43-45页 |
| 3.2.6 淀粉的透光率 | 第45页 |
| 3.2.7 淀粉的糊化特性 | 第45-47页 |
| 3.2.8 淀粉热力学特性 | 第47页 |
| 3.2.9 小结 | 第47-48页 |
| 3.3 超高压处理对豌豆淀粉物化、结构和体外消化特性的影响 | 第48-65页 |
| 3.3.1 豌豆淀粉颗粒的形态特征和粒径分布 | 第49-55页 |
| 3.3.2 X射线衍射 | 第55-57页 |
| 3.3.3 水的水化性质变化 | 第57-59页 |
| 3.3.4 糊化特性 | 第59-62页 |
| 3.3.5 热力学特性 | 第62-64页 |
| 3.3.6 淀粉消化性 | 第64-65页 |
| 3.3.7 小结 | 第65页 |
| 3.4 豌豆挂面加工特性与品质分析 | 第65-104页 |
| 3.4.1 豌豆挂面制作与品质评价体系构建 | 第65-66页 |
| 3.4.2 不同豌豆粉原料挂面加工品质分析 | 第66-69页 |
| 3.4.3 豌豆挂面加工工艺参数选择 | 第69-89页 |
| 3.4.4 挤压预糊化加工工艺对豌豆挂面品质的影响 | 第89-97页 |
| 3.4.5 豌豆挂面产品品质和营养品质评价 | 第97-103页 |
| 3.4.6 小结 | 第103-104页 |
| 3.5 不同处理方式对豌豆粉的小鼠餐后血糖水平的影响评价 | 第104-115页 |
| 3.5.1 不同处理小鼠饲料的主要成分分析 | 第104-105页 |
| 3.5.2 不同加工方式对豌豆餐后血糖值的影响 | 第105-107页 |
| 3.5.3 10种小鼠饲料的血糖生成指数 | 第107-108页 |
| 3.5.4 不同鼠料的糖尿病ICR小鼠的状况分析 | 第108-114页 |
| 3.5.5 小结 | 第114-115页 |
| 4 讨论 | 第115-121页 |
| 4.1 豌豆淀粉构效关系与物化特性分析 | 第115-116页 |
| 4.2 超高压对豌豆淀粉物化特性的影响分析 | 第116-118页 |
| 4.3 高含量豌豆挂面加工瓶颈与难点分析 | 第118-119页 |
| 4.4 豌豆血糖稳态化调控研究 | 第119-121页 |
| 5 主要结论与创新点 | 第121-123页 |
| 5.1 主要结论 | 第121-122页 |
| 5.2 创新点 | 第122页 |
| 5.3 展望 | 第122-123页 |
| 致谢 | 第123-124页 |
| 参考文献 | 第124-134页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第134-135页 |
| 中英文对照 | 第135-136页 |
