| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 引言 | 第8-23页 |
| 1.1 方便小米粥概述 | 第8页 |
| 1.2 小米的国内外研究现状 | 第8-14页 |
| 1.2.1 小米的物理性质和化学特性的研究 | 第9-13页 |
| 1.2.2 小米的食疗保健作用和医学上的应用 | 第13-14页 |
| 1.3 方便稻谷类食品的国内外研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 方便米饭的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.2 方便大米粥的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 淀粉糊化与回生的研究 | 第16-21页 |
| 1.4.1 淀粉的组成与分子结构 | 第16-17页 |
| 1.4.2 淀粉的糊化 | 第17-18页 |
| 1.4.3 淀粉的老化回生 | 第18-19页 |
| 1.4.4 DSC 在淀粉糊化与回生中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.5 SEM 在淀粉糊化与回生中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第21-23页 |
| 2 方便小米粥生产工艺的研究 | 第23-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-39页 |
| 2.2.1 方便小米粥初步工艺路线的确定 | 第28-29页 |
| 2.2.2 不同干燥方法对方便小米粥感官品质的影响 | 第29-31页 |
| 2.2.3 不同干热预处理的研究 | 第31-32页 |
| 2.2.4 方便小米粥工艺路线的正交实验结果及分析 | 第32-35页 |
| 2.2.5 方便小米粥复合料包的研究 | 第35-37页 |
| 2.2.6 方便小米粥的质量分析 | 第37-39页 |
| 3 方便小米粥糊化回生机理研究 | 第39-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第39页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2 结果与分析 | 第40-42页 |
| 3.2.1 不同干燥方式所得方便小米粥的 DSC 曲线 | 第40页 |
| 3.2.2 不同干燥方式生产的方便小米粥的显微结构 | 第40-42页 |
| 4 全文总结 | 第42-44页 |
| 4.1 方便小米粥的生产工艺结论 | 第42页 |
| 4.2 复合料包的配方的结论 | 第42页 |
| 4.3 方便小米粥的糊化回生 | 第42-43页 |
| 4.4 不同干燥方式生产的方便小米粥的显微结构 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简历 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
