柿子汁对面粉及面制品品质的影响研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 面粉成产的现状 | 第11-12页 |
| 1.2 面粉改良剂在面粉中的应用 | 第12-14页 |
| 1.2.1 面粉增筋剂 | 第12-14页 |
| 1.2.2 面粉降筋剂 | 第14页 |
| 1.2.3 发酵促进剂 | 第14页 |
| 1.2.4 面包保鲜剂 | 第14页 |
| 1.3 单宁的应用研究 | 第14-17页 |
| 1.3.1 单宁在医药中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.2 单宁在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 我国柿子种植现状 | 第17-18页 |
| 1.5 本研究的主要内容及意义 | 第18-20页 |
| 第二章 柿子营养成分检验 | 第20-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.2.1 柿子中还原糖、Vc、可滴定酸含量 | 第22-23页 |
| 2.2.2 柿子中单宁含量 | 第23-24页 |
| 2.3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 柿子中单宁对面团流变学特性的影响 | 第25-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-39页 |
| 3.2.1 面粉的粉质特性 | 第28-33页 |
| 3.2.2 面粉的拉伸特性 | 第33-36页 |
| 3.2.3 面粉的质构特性 | 第36-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 柿子中单宁对面制品品质的影响 | 第40-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 4.1.1 试验材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-53页 |
| 4.2.1 面包品质结果 | 第43-48页 |
| 4.2.2 馒头品质结果 | 第48-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 作者简历 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
