| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 课题的研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.1 生物防腐剂的开发 | 第10页 |
| 1.1.2 芽孢杆菌抗菌肽作为生物防腐剂的开发 | 第10-11页 |
| 1.2 抗菌肽的概述 | 第11-12页 |
| 1.2.1 抗菌肽的定义 | 第11页 |
| 1.2.2 抗菌肽的分类 | 第11页 |
| 1.2.3 抗菌肽的特性 | 第11-12页 |
| 1.3 细菌抗菌肽—细菌素的概述 | 第12-13页 |
| 1.3.1 细菌素的定义 | 第12页 |
| 1.3.2 细菌素的分类 | 第12页 |
| 1.3.3 细菌素的抑菌机制 | 第12-13页 |
| 1.4 芽孢杆菌细菌素的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.4.1 枯草芽孢杆菌细菌素 | 第13-14页 |
| 1.4.2 地衣芽孢杆菌细菌素 | 第14页 |
| 1.4.3 蜡样芽孢杆菌细菌素 | 第14-15页 |
| 1.4.4 苏云金芽孢杆菌细菌素 | 第15页 |
| 1.4.5 侧孢短芽孢杆菌细菌素 | 第15-16页 |
| 1.4.6 其他芽孢杆菌细菌素 | 第16页 |
| 1.5 芽孢杆菌细菌素在食品保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| 1.6 课题的研究内容和意义 | 第17-18页 |
| 第2章 抗菌肽发酵模拟中试工艺优化 | 第18-28页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验菌种 | 第18页 |
| 2.1.2 培养基 | 第18页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 电极校准 | 第19页 |
| 2.2.2 抗菌肽效价的测定方法 | 第19-20页 |
| 2.2.3 残糖的测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 发酵罐模拟中试工艺优化 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 效价标准曲线 | 第21-22页 |
| 2.3.2 残糖标准曲线 | 第22-23页 |
| 2.3.3 发酵罐模拟中试试验 | 第23-24页 |
| 2.3.4 发酵罐模拟中试溶氧控制参数优化 | 第24-25页 |
| 2.3.5 发酵罐模拟中试接种量参数优化 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 抗菌肽提取及其制剂制备工艺研究 | 第28-36页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 试验菌种 | 第28页 |
| 3.1.2 培养基 | 第28页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第28页 |
| 3.1.4 主要仪器 | 第28-29页 |
| 3.2 试验与方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 发酵液制备 | 第29页 |
| 3.2.2 活性炭吸附法提取抗菌肽工艺的放大 | 第29页 |
| 3.2.3 抗菌肽制剂制备工艺的初步研究 | 第29-30页 |
| 3.2.4 抗菌肽粉制剂性质的研究 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-35页 |
| 3.3.1 抗菌肽提取工艺的放大结果 | 第31-32页 |
| 3.3.2 真空冷冻干燥法结果 | 第32-34页 |
| 3.3.3 真空干燥法结果 | 第34页 |
| 3.3.4 喷雾干燥法结果 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 抗菌肽在冷却肉保鲜中的应用 | 第36-47页 |
| 4.1 试验材料 | 第36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第36页 |
| 4.1.2 培养基 | 第36页 |
| 4.1.3 试验试剂 | 第36页 |
| 4.1.4 试验仪器 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-39页 |
| 4.2.1 保鲜液的配制方法 | 第36-37页 |
| 4.2.2 抗菌肽制剂在猪肉和牛肉中的稳定性 | 第37页 |
| 4.2.3 保鲜试验肉样的处理 | 第37页 |
| 4.2.4 细菌总数的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.5 感官评价 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-46页 |
| 4.3.1 抗菌肽制剂在猪肉和牛肉中的稳定性 | 第39-40页 |
| 4.3.2 细菌总数的测定结果 | 第40-42页 |
| 4.3.3 感官评定结果 | 第42-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 抗菌肽在乳制品及含乳饮料中的应用 | 第47-57页 |
| 5.1 试验材料 | 第47页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第47页 |
| 5.1.2 培养基 | 第47页 |
| 5.1.3 主要试验试剂 | 第47页 |
| 5.1.4 主要试验仪器 | 第47页 |
| 5.2 试验方法 | 第47-50页 |
| 5.2.1 单增李斯特菌的培养 | 第47-48页 |
| 5.2.2 单增李斯特菌落总数的测定 | 第48页 |
| 5.2.3 抗菌肽在UHT奶中对单增李斯特菌的抑制作用 | 第48-49页 |
| 5.2.4 抗菌肽制剂在牛奶中的稳定性 | 第49页 |
| 5.2.5 抗菌肽在巴氏杀菌乳保鲜中的应用 | 第49页 |
| 5.2.6 抗菌肽在含乳饮料防腐中的应用 | 第49页 |
| 5.2.7 细菌总数的测定 | 第49-50页 |
| 5.2.8 pH值的测定 | 第50页 |
| 5.2.9 含乳饮料感官评价 | 第50页 |
| 5.3 结果与分析 | 第50-56页 |
| 5.3.1 抗菌肽制剂在牛奶中的稳定性 | 第50-51页 |
| 5.3.2 抗菌肽在UHT奶中对单增李斯特菌的抑制效果 | 第51-52页 |
| 5.3.3 抗菌肽对巴氏杀菌乳中细菌的抑制作用 | 第52-53页 |
| 5.3.4 抗菌肽对含乳饮料的防腐保鲜作用 | 第53-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |