| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 黄酒的概述 | 第13页 |
| 1.2 黄酒的分类 | 第13-14页 |
| 1.3 黄酒的营养价值 | 第14-16页 |
| 1.3.1 蛋白质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 无机盐及微量元素 | 第15页 |
| 1.3.3 维生素 | 第15页 |
| 1.3.4 功能性低聚糖 | 第15页 |
| 1.3.5 活性成分 | 第15-16页 |
| 1.4 黄酒小曲的概述 | 第16页 |
| 1.5 低聚异麦芽糖 | 第16-20页 |
| 1.5.1 低聚异麦芽糖的性质 | 第16-18页 |
| 1.5.2 低聚异麦芽糖的生理功能 | 第18页 |
| 1.5.3 低聚异麦芽糖的生产 | 第18-20页 |
| 1.6 黄酒的发展方向 | 第20页 |
| 1.7 本课题的研究意义、目的和内容 | 第20-23页 |
| 1.7.1 本课题的研究意义和目的 | 第20-21页 |
| 1.7.2 本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 产耐酸性A-淀粉酶黑曲霉菌株的改良 | 第23-45页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料和设备 | 第23-25页 |
| 2.2.1 出发菌株 | 第23页 |
| 2.2.2 主要实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第24页 |
| 2.2.4 培养基 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 黑曲霉原生质体的制备和再生 | 第25-26页 |
| 2.3.2 单因素实验 | 第26-27页 |
| 2.3.3 Plackett-Burman(PB)设计 | 第27页 |
| 2.3.4 响应曲面法分析确定最佳条件 | 第27-28页 |
| 2.3.5 黑曲霉原生质体的诱变 | 第28-29页 |
| 2.4实验结果与分析 | 第29-44页 |
| 2.4.1 单因素实验结果 | 第29-33页 |
| 2.4.2 PB设计实验结果及分析 | 第33-36页 |
| 2.4.3 响应曲面法优化原生质体制备工艺 | 第36-42页 |
| 2.4.4 黑曲霉原生质体的诱变结果 | 第42-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 产A-葡萄糖苷酶酿酒酵母菌株的改良 | 第45-57页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第45-47页 |
| 3.2.1 出发菌株 | 第45-46页 |
| 3.2.2 主要实验试剂 | 第46页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第46-47页 |
| 3.2.4 培养基 | 第47页 |
| 3.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 3.3.1 产α-葡萄糖苷酶菌株快速筛选体系的建立 | 第47-48页 |
| 3.3.2 酿酒酵母原生质体的制备和再生 | 第48-49页 |
| 3.3.3 酿酒酵母原生质体诱变 | 第49-50页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第50-56页 |
| 3.4.1 产α-葡萄糖苷酶菌株快速筛选方法 | 第50-52页 |
| 3.4.2 原生质体制备和再生条件的优化 | 第52-54页 |
| 3.4.3 酿酒酵母原生质体的诱变 | 第54-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 新型黄酒小曲的制备 | 第57-65页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 实验材料和设备 | 第57-58页 |
| 4.2.1 菌株 | 第57页 |
| 4.2.2 原料 | 第57页 |
| 4.2.3 主要实验试剂 | 第57-58页 |
| 4.2.4 实验仪器 | 第58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 4.3.1 黄酒小曲的制备 | 第58-59页 |
| 4.3.2 不同制备条件对小曲品质的影响 | 第59-60页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第60-64页 |
| 4.4.1 加水量对小曲品质的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.2 接种量对小曲品质的影响 | 第61-62页 |
| 4.4.3 培养时间对小曲品质的影响 | 第62-63页 |
| 4.4.4 培养温度对小曲品质的影响 | 第63-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 黄酒的酿造工艺优化 | 第65-75页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 实验材料和设备 | 第65-66页 |
| 5.2.1 原料 | 第65页 |
| 5.2.2 实验试剂和仪器 | 第65-66页 |
| 5.3 实验方法 | 第66-69页 |
| 5.3.1 黄酒指标的测定 | 第66-67页 |
| 5.3.2 黄酒的发酵工艺 | 第67页 |
| 5.3.3 浸米时间对黄酒品质的影响 | 第67页 |
| 5.3.4 料水比对黄酒品质的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.5 加曲量对黄酒品质的影响 | 第68页 |
| 5.3.6 发酵温度对黄酒品质的影响 | 第68页 |
| 5.3.7 发酵时间对黄酒品质的影响 | 第68页 |
| 5.3.8 黄酒成品测定 | 第68-69页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第69-73页 |
| 5.4.1 低聚异麦芽糖的定性测定 | 第69-70页 |
| 5.4.2 浸米时间对黄酒品质的影响 | 第70页 |
| 5.4.3 料水比对黄酒品质的影响 | 第70-71页 |
| 5.4.4 加曲量对黄酒品质的影响 | 第71-72页 |
| 5.4.5 发酵温度对黄酒品质的影响 | 第72页 |
| 5.4.6 发酵时间对黄酒品质的影响 | 第72-73页 |
| 5.4.7 HPLC对低聚异麦芽糖的测定 | 第73页 |
| 5.4.8 黄酒品质的测定 | 第73页 |
| 5.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 第六章 主要结论与创新点 | 第75-77页 |
| 6.1 主要结论 | 第75-76页 |
| 6.2 创新点 | 第76页 |
| 6.3 今后努力和研究的方向 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附录A (读学位期间发表的学术论文) | 第83页 |