| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 普洱茶膏概述 | 第12页 |
| 1.2 普洱茶膏的制作工艺 | 第12-13页 |
| 1.3 茶膏中主要呈味物质及其对茶膏品质的影响 | 第13-15页 |
| 1.3.1 茶多酚 | 第13-14页 |
| 1.3.2 茶色素 | 第14页 |
| 1.3.3 生物碱 | 第14-15页 |
| 1.3.4 氨基酸 | 第15页 |
| 1.3.5 糖类化合物 | 第15页 |
| 1.4 外源酶对茶叶品质的研究进展 | 第15-19页 |
| 1.4.1 纤维素酶和果胶酶 | 第16-17页 |
| 1.4.2 蛋白酶 | 第17-18页 |
| 1.4.3 多酚氧化酶 | 第18页 |
| 1.4.4 单宁酶 | 第18页 |
| 1.4.5 复合生物酶系的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 茶叶浸提技术 | 第19页 |
| 1.6 普洱茶膏的浓缩、干燥加工技术 | 第19-20页 |
| 1.7 普洱茶香气的研究 | 第20-21页 |
| 1.8 本论文的立题依据和研究内容 | 第21-23页 |
| 1.8.1 立题依据 | 第21页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 基于特征物质含量变化的普洱茶膏加工工艺优化 | 第23-31页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4 数据统计与分析 | 第25页 |
| 2.3 结果分析 | 第25-30页 |
| 2.3.1 正交试验结果 | 第25-29页 |
| 2.3.2 验证实验 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酶技术在普洱茶膏加工工艺中的应用研究 | 第31-41页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.4 数据统计与分析 | 第34页 |
| 3.3 结果分析 | 第34-40页 |
| 3.3.1 蛋白酶在普洱茶膏加工工艺中的应用研究 | 第34-37页 |
| 3.3.2 糖酶在普洱茶膏加工工艺中的应用研究 | 第37-39页 |
| 3.3.3 多酚氧化酶在普洱茶膏加工工艺中的应用研究 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 响应面法优化普洱茶膏加工工艺 | 第41-59页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.2.4 数据统计与分析 | 第42-43页 |
| 4.3 结果分析 | 第43-58页 |
| 4.3.1 响应面结果分析 | 第43-47页 |
| 4.3.2 响应面优化后的茶膏感官评价 | 第47-48页 |
| 4.3.3 响应面优化后的茶膏香气分析 | 第48-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 现代加工技术在普洱茶膏加工中的应用 | 第59-72页 |
| 5.1 前言 | 第59页 |
| 5.2 材料与方法 | 第59-60页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第59页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第59页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 5.2.4 数据统计与分析 | 第60页 |
| 5.3 结果分析 | 第60-70页 |
| 5.3.1 不同浓缩方式对普洱茶膏的影响 | 第60-62页 |
| 5.3.2 不同干燥方式对普洱茶膏的影响 | 第62-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 创新之处 | 第73页 |
| 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附件 | 第86页 |