| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 泡菜品质败坏的研究进展 | 第12-16页 |
| 1.1.1 泡菜味变研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 泡菜黄变研究现状 | 第13-14页 |
| 1.1.3 泡菜软腐研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2 宏基因组学在泡菜微生物中的研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.1 宏基因组学的概念及研究方法 | 第16-18页 |
| 1.2.2 宏基因组学在泡菜微生物中的应用 | 第18-20页 |
| 1.3 立题背景、意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.3.1 立题背景、意义 | 第20页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.3.3 研究技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 不同软化程度泡萝卜品质分析 | 第22-40页 |
| 前言 | 第22-23页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 不同软化程度泡萝卜取样方法 | 第23页 |
| 2.2.2 不同软化程度泡萝卜pH测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 不同软化程度泡萝卜总酸测定 | 第24页 |
| 2.2.4 不同软化程度泡萝卜盐度测定 | 第24页 |
| 2.2.5 不同软化程度泡萝卜质构测定 | 第24页 |
| 2.2.6 不同软化程度泡萝卜色度测定 | 第24页 |
| 2.2.7 不同软化程度泡萝卜感官评定 | 第24-25页 |
| 2.2.8 不同软化程度泡萝卜挥发风味物质测定 | 第25页 |
| 2.2.9 不同软化程度泡萝卜数据分析 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-37页 |
| 2.3.1 不同软化程度泡萝卜pH、总酸和盐度分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 不同软化程度泡萝卜质构及色泽分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 不同软化程度泡萝卜感官评定分析 | 第28-29页 |
| 2.3.4 不同软化程度泡萝卜感官品质相关性分析 | 第29页 |
| 2.3.5 不同软化程度泡萝卜挥发风味物质组成分析 | 第29-33页 |
| 2.3.6 不同软化程度泡萝卜挥发风味物质变化分析 | 第33页 |
| 2.3.7 不同程度软化泡萝卜挥发风味物质主成分分析 | 第33-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-40页 |
| 第3章 不同色变泡萝卜品质分析 | 第40-56页 |
| 前言 | 第40页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第40页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40-41页 |
| 3.2.1 不同色变泡萝卜取样方法 | 第40-41页 |
| 3.2.2 不同色变泡萝卜pH测定 | 第41页 |
| 3.2.3 不同色变泡萝卜总酸测定 | 第41页 |
| 3.2.4 不同色变泡萝卜盐度测定 | 第41页 |
| 3.2.5 不同色变泡萝卜质构测定 | 第41页 |
| 3.2.6 不同色变泡萝卜色度测定 | 第41页 |
| 3.2.7 不同色变泡萝卜感官评定 | 第41页 |
| 3.2.8 不同色变泡萝卜挥发风味物质测定 | 第41页 |
| 3.2.9 不同色变泡萝卜数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-54页 |
| 3.3.1 不同色变泡萝卜pH、总酸、盐度分析 | 第41-42页 |
| 3.3.2 不同色变泡萝卜质构及色泽分析 | 第42-43页 |
| 3.3.3 不同色变泡萝卜感官评定分析 | 第43-44页 |
| 3.3.4 不同色变泡萝卜感观品质相关性分析 | 第44页 |
| 3.3.5 不同色变泡萝卜挥发风味物质组成分析 | 第44-49页 |
| 3.3.6 不同色变泡萝卜挥发风味物质变化分析 | 第49页 |
| 3.3.7 不同色变泡萝卜挥发风味物质主成分分析 | 第49-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 软化、色变泡萝卜菌群宏基因组研究 | 第56-68页 |
| 前言 | 第56页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第56-58页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第56-57页 |
| 4.1.3 试验仪器 | 第57-58页 |
| 4.2 试验方法 | 第58-60页 |
| 4.2.1 软化、色变泡萝卜细菌菌落总数测定 | 第58页 |
| 4.2.2 软化、色变泡萝卜酵母菌菌落总数测定 | 第58页 |
| 4.2.3 软化、色变泡萝卜乳酸菌菌落总数测定 | 第58页 |
| 4.2.4 软化、色变泡萝卜微生物菌群结构测定 | 第58-60页 |
| 4.3 结果与分析 | 第60-66页 |
| 4.3.1 软化、色变泡萝卜细菌、酵母菌和乳酸菌菌落总数分析 | 第60页 |
| 4.3.2 软化、色变泡萝卜微生物菌群宏基因组提取分析 | 第60-61页 |
| 4.3.3 软化、色变泡萝卜细菌、真菌特定片段的PCR扩增 | 第61页 |
| 4.3.4 软化、色变泡萝卜细菌、真菌菌群的多样性分析 | 第61-62页 |
| 4.3.5 软化、色变泡萝卜细菌菌群结构分析 | 第62-64页 |
| 4.3.6 软化、色变泡萝卜真菌菌群结构分析 | 第64-65页 |
| 4.3.7 软化、色变泡萝卜细菌、真菌菌群的聚类树分析 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-68页 |
| 第5章 结论与展望 | 第68-72页 |
| 5.1 结论 | 第68-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 附录 | 第80-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第84页 |
