| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| ·红茶饮料产业现状 | 第13页 |
| ·红茶饮料液态发酵的影响因素 | 第13-18页 |
| ·底物对红茶饮料液态发酵的影响 | 第13-15页 |
| ·酶对红茶饮料液态发酵的影响 | 第15-16页 |
| ·鲜叶预处理对红茶饮料液态发酵的影响 | 第16-17页 |
| ·技术参数对红茶饮料液态发酵的影响 | 第17-18页 |
| ·本实验的研究内容、目的和意义 | 第18-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 典型茶树品种鲜叶液态发酵主要生化成分的动态变化 | 第20-34页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·材料处理方法 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-33页 |
| ·液态发酵过程中主导酶类的活性变化 | 第22-24页 |
| ·液态发酵过程中主要生化成分的含量变化 | 第24-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 影响红茶饮料鲜叶液态发酵的关键成分研究 | 第34-45页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·材料处理方法 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| ·实验数据分析方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·鲜叶液态发酵过程中主要化学成分的研究 | 第34-38页 |
| ·鲜叶液态发酵红茶饮料感官品质研究 | 第38-41页 |
| ·鲜叶液态发酵红茶饮料感官品质与色差值的研究 | 第41-43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| 第四章 基于鲜叶液态发酵的红茶饮料品质调控与配套技术研究 | 第45-52页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·材料处理方法 | 第45-46页 |
| ·感官审评方法 | 第46页 |
| ·色差值的测定 | 第46页 |
| ·实验数据分析方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·不同浓度发酵液液态发酵效果分析 | 第46-49页 |
| ·微波处理对酶活性的作用研究 | 第49-50页 |
| ·干茶浸提液添加鲜叶液态发酵可行性研究 | 第50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| 第五章 总结与展望 | 第52-54页 |
| ·全文总结 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简历 | 第60页 |