| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 青稞的加工利用 | 第11-13页 |
| 1.1.1 青稞的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.2 青稞的利用 | 第12-13页 |
| 1.2 杂粮的加工利用 | 第13-16页 |
| 1.2.1 杂粮的营养价值 | 第13-15页 |
| 1.2.2 杂粮的利用 | 第15-16页 |
| 1.3 挤压技术在谷物食品中的利用 | 第16-17页 |
| 1.4 本研究目的意义 | 第17-20页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第17-18页 |
| 1.4.2 主要内容 | 第18页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 杂粮复配米品质性状 | 第20-33页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 挤压参数的确定 | 第21页 |
| 2.3.2 挤压样品处理 | 第21页 |
| 2.3.3 理化指标测定 | 第21-23页 |
| 2.3.4 蒸煮品质测定 | 第23页 |
| 2.3.5 质构测定 | 第23页 |
| 2.3.6 扫描电子显微镜 | 第23页 |
| 2.3.7 感官评定 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.1 基本组分 | 第24-26页 |
| 2.4.2 米粒品质 | 第26-27页 |
| 2.4.3 质构品质 | 第27-28页 |
| 2.4.4 食用蒸煮品质 | 第28-29页 |
| 2.4.5 扫描电镜观察 | 第29-32页 |
| 2.5 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 杂粮复配米关键指标筛选与综合评价 | 第33-37页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33页 |
| 3.4 数据处理 | 第33-34页 |
| 3.5 结果分析 | 第34-36页 |
| 3.5.1 杂粮复配米品质评价体系中各评价指标权重的确定 | 第34-35页 |
| 3.5.2 杂粮复配米中各评价指标权重分配 | 第35-36页 |
| 3.6 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 杂粮复配米品质的因子及聚类分析 | 第37-42页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第37页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.3 实验方法 | 第37页 |
| 4.4 数据处理 | 第37页 |
| 4.5 结果与分析 | 第37-41页 |
| 4.5.1 因子分析 | 第37-39页 |
| 4.5.2 聚类分析 | 第39-41页 |
| 4.6 小结 | 第41-42页 |
| 第五章 挤压前后杂粮米的组分变化 | 第42-50页 |
| 5.1 引言 | 第42页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 5.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 5.3.1 糊化度的测定 | 第43页 |
| 5.3.2 吸水性、水溶性的测定 | 第43页 |
| 5.3.3 水溶性总糖含量的测定 | 第43页 |
| 5.3.4 抗性淀粉含量的测定 | 第43页 |
| 5.3.5 黏度参数的测定 | 第43页 |
| 5.3.6 可溶性蛋白含量的测定 | 第43页 |
| 5.3.7 氮溶解指数的测定 | 第43-44页 |
| 5.4 结果与分析 | 第44-48页 |
| 5.4.1 挤压前后对淀粉的影响 | 第44-47页 |
| 5.4.2 挤压前后对蛋白质的影响 | 第47-48页 |
| 5.5 小结 | 第48-50页 |
| 第六章 杂粮复配米的中试实验 | 第50-54页 |
| 6.1 引言 | 第50页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第50页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 6.3 实验方法 | 第50-51页 |
| 6.3.1 蒸煮品质 | 第50页 |
| 6.3.2 质构品质 | 第50-51页 |
| 6.4 数据处理 | 第51页 |
| 6.5 结果与分析 | 第51-53页 |
| 6.5.1 挤压参数调整 | 第51页 |
| 6.5.2 蒸煮品质 | 第51-52页 |
| 6.5.3 质构品质 | 第52-53页 |
| 6.6 小结 | 第53-54页 |
| 第七章结论与展望 | 第54-56页 |
| 7.1 结论 | 第54页 |
| 7.2 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |