| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 晚期糖基化末端产物概述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 AGEs形成及性质 | 第10-12页 |
| 1.1.2 食品中AGEs形成的影响因素 | 第12-13页 |
| 1.1.3 AGEs对人体的影响 | 第13页 |
| 1.1.4 AGEs生成的动力学研究概况 | 第13-14页 |
| 1.2 食品中CML和CEL的研究概况 | 第14-17页 |
| 1.2.0 CML和CEL的结构与性质 | 第14页 |
| 1.2.1 CML和CEL的形成途径 | 第14-15页 |
| 1.2.2 CML和CEL的检测方法 | 第15-17页 |
| 1.3 本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.4 研究内容 | 第18页 |
| 1.4.1 加工条件对果糖赖氨酸模拟体系中CML、CEL形成的影响 | 第18页 |
| 1.4.2 果糖赖氨酸体系相关物质随T-t的动态变化 | 第18页 |
| 1.4.3 果糖赖氨酸体系CML、CEL生成的动力学研究 | 第18页 |
| 1.5 技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 果糖赖氨酸模拟体系中影响CML、CEL形成的因素 | 第20-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 底物配比对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.2 体系pH值对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第21页 |
| 2.2.3 加热温度对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第21页 |
| 2.2.4 加热时间对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第21页 |
| 2.2.5 LC-MS/MS法测定CML及CEL含量 | 第21-22页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.3.1 底物配比对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 体系pH值对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 加热温度对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 加热时间对果糖-赖氨酸体系中CML及CEL形成的影响 | 第25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 2.5 讨论 | 第26-27页 |
| 第三章 不同温度时果糖赖氨酸反应体系中物质含量的动态变化研究 | 第27-39页 |
| 3.1 材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第27-28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-31页 |
| 3.2.1 反应体系的建立 | 第28页 |
| 3.2.2 主要物质的测定方法 | 第28-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-37页 |
| 3.3.1 底物果糖以及赖氨酸含量随温度-时间（T-t）的动态变化 | 第31-33页 |
| 3.3.2 中间产物GO以及MGO含量随T-t的动态变化 | 第33-35页 |
| 3.3.3 终产物CML、CEL随T-t的动态变化 | 第35-37页 |
| 3.4 小结 | 第37页 |
| 3.5 讨论 | 第37-39页 |
| 第四章 果糖赖氨酸反应体系中CML、CEL生成的动力学研究 | 第39-45页 |
| 4.1 材料与设备 | 第39页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第39页 |
| 4.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 反应体系的建立 | 第39页 |
| 4.2.2 CML、CEL含量的测定 | 第39页 |
| 4.2.3 动力学参数的确定 | 第39-40页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-43页 |
| 4.3.1 反应级数的确定 | 第40-41页 |
| 4.3.2 速率常数k的确定 | 第41-42页 |
| 4.3.3 反应活化能Ea的确定 | 第42-43页 |
| 4.4 小结 | 第43页 |
| 4.5 讨论 | 第43-45页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第45-47页 |
| 5.1 结论 | 第45页 |
| 5.2 讨论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 缩略词 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
