自组装麦麸纳米纤维素稳定的低脂食品乳液
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 麦麸的概述 | 第11页 |
| 1.3 麦麸纤维素的概述 | 第11-13页 |
| 1.3.1 麦麸纤维素的性质 | 第12页 |
| 1.3.2 麦麸纤维素的功能 | 第12-13页 |
| 1.4 蛋黄酱乳液的概述 | 第13页 |
| 1.5 脂肪替代物的研究 | 第13-15页 |
| 1.5.1 脂肪基质替代品 | 第14页 |
| 1.5.2 蛋白质基质替代品 | 第14-15页 |
| 1.5.3 碳水化合物基质脂肪替代品 | 第15页 |
| 1.5.4 复合型脂肪替代品 | 第15页 |
| 1.6 低脂蛋黄酱乳液的研究 | 第15页 |
| 1.7 低胆固醇蛋黄酱乳液的研究 | 第15-16页 |
| 1.8 论文研究内容 | 第16页 |
| 1.9 论文创新点 | 第16-17页 |
| 2 漂白麦麸纤维素的制备和表征 | 第17-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.1 试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 麦麸纤维素的提取与漂白 | 第17-18页 |
| 2.2.2 粒径测试 | 第18-19页 |
| 2.2.3 色差测试 | 第19页 |
| 2.2.4 白度测试 | 第19页 |
| 2.2.5 接触角测试 | 第19页 |
| 2.2.6 麦麸纳米纤维素的微观结构 | 第19页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第19-22页 |
| 2.4 本章小结 | 第22-23页 |
| 3 低脂蛋黄酱样品的制备和表征 | 第23-44页 |
| 3.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 3.1.1 试剂 | 第23页 |
| 3.1.2 仪器 | 第23-24页 |
| 3.2 实验方法 | 第24-29页 |
| 3.2.1 低脂蛋黄酱样品的制备 | 第24-25页 |
| 3.2.2 成分分析 | 第25-28页 |
| 3.2.3 热量计算 | 第28页 |
| 3.2.4 蛋黄酱样品乳液类型判断 | 第28页 |
| 3.2.5 度测试 | 第28页 |
| 3.2.6 显微结构分析 | 第28页 |
| 3.2.7 流变分析 | 第28-29页 |
| 3.2.8 质构分析 | 第29页 |
| 3.2.9 色差分析 | 第29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-43页 |
| 3.3.1 黏度分析 | 第29-30页 |
| 3.3.2 成分分析 | 第30-31页 |
| 3.3.3 蛋黄酱样品乳液类型判断 | 第31页 |
| 3.3.4 pH分析 | 第31-32页 |
| 3.3.5 外观 | 第32-33页 |
| 3.3.6 微观结构 | 第33-34页 |
| 3.3.7 流变分析 | 第34-40页 |
| 3.3.8 质构分析 | 第40页 |
| 3.3.9 色差分析 | 第40-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 4 蛋黄酱样品的稳定性测试 | 第44-54页 |
| 4.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.1 试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 仪器 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 静置稳定性 | 第44页 |
| 4.2.2 离心稳定性 | 第44-45页 |
| 4.2.3 热稳定性 | 第45页 |
| 4.2.4 粒径 | 第45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 4.3.1 静置稳定性 | 第45-46页 |
| 4.3.2 离心稳定性 | 第46-48页 |
| 4.3.3 热稳定性 | 第48页 |
| 4.3.4 粒径 | 第48-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 6 展望 | 第55-56页 |
| 7 参考文献 | 第56-65页 |
| 8 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 9 致谢 | 第66页 |
