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自组装麦麸纳米纤维素稳定的低脂食品乳液

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
1 前言第10-17页
    1.1 研究背景及意义第10-11页
    1.2 麦麸的概述第11页
    1.3 麦麸纤维素的概述第11-13页
        1.3.1 麦麸纤维素的性质第12页
        1.3.2 麦麸纤维素的功能第12-13页
    1.4 蛋黄酱乳液的概述第13页
    1.5 脂肪替代物的研究第13-15页
        1.5.1 脂肪基质替代品第14页
        1.5.2 蛋白质基质替代品第14-15页
        1.5.3 碳水化合物基质脂肪替代品第15页
        1.5.4 复合型脂肪替代品第15页
    1.6 低脂蛋黄酱乳液的研究第15页
    1.7 低胆固醇蛋黄酱乳液的研究第15-16页
    1.8 论文研究内容第16页
    1.9 论文创新点第16-17页
2 漂白麦麸纤维素的制备和表征第17-23页
    2.1 实验材料第17页
        2.1.1 试剂第17页
        2.1.2 仪器第17页
    2.2 实验方法第17-19页
        2.2.1 麦麸纤维素的提取与漂白第17-18页
        2.2.2 粒径测试第18-19页
        2.2.3 色差测试第19页
        2.2.4 白度测试第19页
        2.2.5 接触角测试第19页
        2.2.6 麦麸纳米纤维素的微观结构第19页
    2.3 结果与讨论第19-22页
    2.4 本章小结第22-23页
3 低脂蛋黄酱样品的制备和表征第23-44页
    3.1 实验材料第23-24页
        3.1.1 试剂第23页
        3.1.2 仪器第23-24页
    3.2 实验方法第24-29页
        3.2.1 低脂蛋黄酱样品的制备第24-25页
        3.2.2 成分分析第25-28页
        3.2.3 热量计算第28页
        3.2.4 蛋黄酱样品乳液类型判断第28页
        3.2.5 度测试第28页
        3.2.6 显微结构分析第28页
        3.2.7 流变分析第28-29页
        3.2.8 质构分析第29页
        3.2.9 色差分析第29页
    3.3 结果与讨论第29-43页
        3.3.1 黏度分析第29-30页
        3.3.2 成分分析第30-31页
        3.3.3 蛋黄酱样品乳液类型判断第31页
        3.3.4 pH分析第31-32页
        3.3.5 外观第32-33页
        3.3.6 微观结构第33-34页
        3.3.7 流变分析第34-40页
        3.3.8 质构分析第40页
        3.3.9 色差分析第40-43页
    3.4 本章小结第43-44页
4 蛋黄酱样品的稳定性测试第44-54页
    4.1 实验材料第44页
        4.1.1 试剂第44页
        4.1.2 仪器第44页
    4.2 实验方法第44-45页
        4.2.1 静置稳定性第44页
        4.2.2 离心稳定性第44-45页
        4.2.3 热稳定性第45页
        4.2.4 粒径第45页
    4.3 结果与讨论第45-53页
        4.3.1 静置稳定性第45-46页
        4.3.2 离心稳定性第46-48页
        4.3.3 热稳定性第48页
        4.3.4 粒径第48-53页
    4.4 本章小结第53-54页
5 结论第54-55页
6 展望第55-56页
7 参考文献第56-65页
8 攻读硕士学位期间发表论文情况第65-66页
9 致谢第66页

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