| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| ·课题研究背景 | 第9-10页 |
| ·植物乳杆菌概述 | 第10-15页 |
| ·植物乳杆菌的生物学特性 | 第10页 |
| ·植物乳杆菌的功能特性 | 第10-12页 |
| ·植物乳杆菌在食品中的应用 | 第12-14页 |
| ·植物乳杆菌的耐酸机理 | 第14-15页 |
| ·F_1F_0-ATP酶的概述 | 第15-17页 |
| ·F_1F_0-ATP酶的结构 | 第15-16页 |
| ·F_1F_0-ATP酶催化原理 | 第16-17页 |
| ·F_1F_0-ATP酶的生理功能 | 第17页 |
| ·弱化F_1F_0-ATP酶菌株的研究现状 | 第17-18页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·试验材料、试剂与仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19-20页 |
| ·试验设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-28页 |
| ·弱化F_1F_0-ATP酶植物乳酸菌的筛选 | 第20-21页 |
| ·弱化F_1F_0-ATP酶植物乳杆菌的生长特性分析 | 第21-22页 |
| ·F_1F_0-ATP酶活性测定 | 第22-23页 |
| ·atpD基因序列的PCR扩增 | 第23-25页 |
| ·atpD基因序列PCR扩增片段的纯化 | 第25页 |
| ·atpD基因重组 | 第25-27页 |
| ·atpD基因序列测定 | 第27页 |
| ·atpD基因分析 | 第27页 |
| ·弱化F_1F_0-ATP酶菌株对四川泡菜的后酸化评估 | 第27-28页 |
| 3 实验结果与分析 | 第28-42页 |
| ·弱化F_1F_0-ATP酶突变株的筛选 | 第28页 |
| ·F_1F_0-ATP酶突变株的生长特性分析 | 第28-32页 |
| ·出发菌株和突变株生长曲线的测定 | 第28-29页 |
| ·出发菌株和突变株培养液pH的测定 | 第29-30页 |
| ·出发菌株和突变株培养液总酸的测定 | 第30-31页 |
| ·出发菌株和突变株的耐酸性比较 | 第31-32页 |
| ·F_1F_0-ATP酶活性分析 | 第32-34页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第32-33页 |
| ·F_1F_0-ATP酶活性的测定 | 第33-34页 |
| ·atpD基因序列的扩增与克隆 | 第34-36页 |
| ·总DNA的提取及PCR扩增 | 第34-35页 |
| ·atpD基因纯化与重组 | 第35-36页 |
| ·F_1F_0-ATP酶 β 亚基的基因分析 | 第36-40页 |
| ·atpD基因碱基序列分析 | 第36-37页 |
| ·atpD基因氨基酸序列分析 | 第37-39页 |
| ·F_1F_0-ATP酶 β 亚基的蛋白质结构分析 | 第39-40页 |
| ·F_1F_0-ATP酶突变株在四川泡菜中的后酸化分析 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
