发酵型普洱茶酒的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·保健酒概况 | 第9-12页 |
| ·保健酒简介 | 第9页 |
| ·保健酒的分类 | 第9-11页 |
| ·保健酒的主要成分 | 第11页 |
| ·保健酒的功效 | 第11页 |
| ·保健酒的发展现状及趋势 | 第11-12页 |
| ·普洱茶简介 | 第12-15页 |
| ·普洱茶主要成分及功效 | 第12-15页 |
| ·普洱茶开发现状 | 第15页 |
| ·茶酒的概述 | 第15-18页 |
| ·茶酒简介 | 第15-16页 |
| ·茶酒成分及功效 | 第16页 |
| ·茶酒的分类 | 第16-17页 |
| ·茶酒的研究现状 | 第17-18页 |
| ·抗氧化能力的测定 | 第18-19页 |
| ·本课题研究目的意义及研究内容 | 第19-22页 |
| ·研究目的意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-34页 |
| ·材料 | 第22-25页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·主要溶液 | 第23-25页 |
| ·分析检测方法 | 第25-29页 |
| ·主要理化指标测定 | 第25-28页 |
| ·高级醇和酯类测定 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-34页 |
| ·普洱茶酒中茶褐素的测定 | 第29页 |
| ·普洱茶酒半固态发酵工艺 | 第29-31页 |
| ·发酵条件正交实验设计 | 第31页 |
| ·普洱茶酒澄清工艺的研究 | 第31-32页 |
| ·普洱茶酒抗氧化性的测定 | 第32-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-64页 |
| ·普洱茶酒中茶褐素的测定 | 第34-35页 |
| ·茶褐素全波长扫描 | 第34页 |
| ·茶褐素溶液浓度与吸光度的关系 | 第34-35页 |
| ·乙醇浓度对茶褐素测定的影响 | 第35页 |
| ·pH对茶褐素测定的影响 | 第35页 |
| ·普洱茶酒半固态发酵工艺研究 | 第35-50页 |
| ·普洱茶预处理方式的确定 | 第35-38页 |
| ·普洱茶添加时间的确定 | 第38-40页 |
| ·加水比对普洱茶酒发酵的影响 | 第40-43页 |
| ·加曲量对普洱茶酒发酵的影响 | 第43-45页 |
| ·茶米比对普洱茶酒发酵的影响 | 第45-47页 |
| ·发酵温度对普洱茶酒发酵的影响 | 第47-50页 |
| ·普洱茶酒发酵条件正交优化 | 第50-52页 |
| ·普洱茶酒发酵条件验证及发酵过程中参数变化 | 第52-54页 |
| ·发酵条件验证 | 第52页 |
| ·发酵过程中参数变化 | 第52-54页 |
| ·普洱茶酒澄清工艺的研究 | 第54-60页 |
| ·澄清剂种类和浓度对普洱茶酒澄清效果的影响 | 第54-58页 |
| ·澄清剂添加时间对普洱茶酒澄清效果的影响 | 第58-60页 |
| ·普洱茶酒抗氧化性的测定 | 第60-64页 |
| ·普洱茶酒中多酚含量的测定 | 第60页 |
| ·还原能力的测定 | 第60-61页 |
| ·清除超氧阴离子能力的测定 | 第61-62页 |
| ·清除DPPH自由基能力的测定 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |
