| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1. 绪论 | 第11-30页 |
| ·芝麻香型白酒 | 第11-12页 |
| ·高温大曲 | 第12-14页 |
| ·高温大曲简介 | 第12-13页 |
| ·高温大曲在白酒酿造过程的作用 | 第13页 |
| ·高温大曲的微生物作用 | 第13-14页 |
| ·芝麻香型白酒高温大曲细菌群落结构研究方法及应用 | 第14-25页 |
| ·可培养分析方法 | 第15-17页 |
| ·生物化学方法 | 第17-19页 |
| ·高温大曲细菌总DNA提取技术 | 第19页 |
| ·分子生态技术 | 第19-24页 |
| ·高温大曲细菌群落结构研究展望 | 第24-25页 |
| ·高温大曲中的高温功能菌 | 第25页 |
| ·立题依据和研究思路 | 第25-30页 |
| ·研究目的和意义 | 第25-27页 |
| ·研究内容 | 第27页 |
| ·研究思路 | 第27-30页 |
| 2. 芝麻香型白酒高温制曲细菌群落结构的PCR-DGGE研究 | 第30-48页 |
| ·材料与方法 | 第30-38页 |
| ·仪器与试剂 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第32-34页 |
| ·试验方法 | 第34-38页 |
| ·结果 | 第38-45页 |
| ·样品的采集 | 第38-39页 |
| ·样品DNA的提取 | 第39页 |
| ·DNA纯度检测 | 第39-40页 |
| ·PCR-DGGE分析的PCR扩增电泳 | 第40-41页 |
| ·DGGE指纹图谱分析 | 第41-42页 |
| ·DGGE图谱多样性指数分析 | 第42-45页 |
| ·DGGE图谱中主要条带克隆测序及同源性分析 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 3. 高温大曲细菌群落多样性的16S rDNA克隆文库构建 | 第48-74页 |
| ·材料与方法 | 第48页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-51页 |
| ·样品采集 | 第48-49页 |
| ·基因组总DNA提取及质量检测 | 第49页 |
| ·高温大曲细菌V5-V8区的PCR扩增 | 第49-50页 |
| ·16S rDNA V5-V8区克隆文库的构建及阳性克隆的筛选 | 第50页 |
| ·序列测定及系统发育分析 | 第50-51页 |
| ·克隆文库的评价 | 第51页 |
| ·结果 | 第51-71页 |
| ·总DNA提取和PCR扩增结果 | 第51-52页 |
| ·细菌16S rDNA V5-V8区克隆文库评价 | 第52-54页 |
| ·高温大曲细菌多样性分析 | 第54-63页 |
| ·高温大曲细菌系统发育分析 | 第63-70页 |
| ·高温制曲过程优势细菌的动态跟踪 | 第70-71页 |
| ·讨论 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 4. 芝麻香型白酒高温大曲理化特性分析 | 第74-84页 |
| ·材料与方法 | 第74-77页 |
| ·材料 | 第74页 |
| ·方法 | 第74-77页 |
| ·结果 | 第77-82页 |
| ·温度 | 第77-78页 |
| ·水分 | 第78页 |
| ·酸度 | 第78-79页 |
| ·糖化力 | 第79-80页 |
| ·液化力 | 第80页 |
| ·发酵力 | 第80-81页 |
| ·酯化力 | 第81页 |
| ·淀粉 | 第81-82页 |
| ·讨论 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 5. 芝麻香型白酒高温大曲嗜热细菌的筛选和鉴定 | 第84-103页 |
| ·材料与方法 | 第84-90页 |
| ·试验材料 | 第84页 |
| ·仪器与试剂 | 第84-85页 |
| ·培养基与溶液 | 第85-86页 |
| ·试验方法 | 第86-90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-101页 |
| ·高温细菌菌落总数 | 第90-91页 |
| ·高温细菌分离筛选 | 第91-92页 |
| ·高温细菌蛋白酶初筛结果 | 第92-93页 |
| ·高温细菌蛋白酶复筛结果 | 第93-94页 |
| ·产蛋白酶菌株的鉴定 | 第94-96页 |
| ·高温细菌的鉴定 | 第96-101页 |
| ·讨论 | 第101-102页 |
| ·本章小结 | 第102-103页 |
| 结论与展望 | 第103-106页 |
| 参考文献 | 第106-114页 |
| 附录：英文缩写词 | 第114-115页 |
| 个人简介 | 第115-118页 |
| 导师简介1 | 第118-119页 |
| 导师简介2 | 第119-120页 |
| 获得成果目录 | 第120-121页 |
| 致谢 | 第121页 |
