| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·黄精概述 | 第10-12页 |
| ·黄精保健功能及药理作用研究现状 | 第12-14页 |
| ·抗衰老作用 | 第12页 |
| ·降血脂、降血糖 | 第12页 |
| ·免疫调节作用 | 第12-13页 |
| ·对心血管系统的作用 | 第13页 |
| ·抗炎、抗病原微生物 | 第13页 |
| ·抑制肿瘤细胞的作用 | 第13-14页 |
| ·提高和改善记忆 | 第14页 |
| ·黄精开发应用现状 | 第14-15页 |
| ·黄精饮食 | 第14页 |
| ·黄精观赏作物 | 第14页 |
| ·黄精化妆品 | 第14页 |
| ·黄精药物 | 第14-15页 |
| ·保健酒发展前景 | 第15-16页 |
| ·黄精酒现状 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| ·黄精浸提条件研究 | 第19页 |
| ·黄精米酒的发酵工艺参数研究 | 第19页 |
| ·黄精米酒澄清剂的筛选 | 第19页 |
| ·黄精米酒氨基酸和香气分析成分检测 | 第19-20页 |
| ·黄精米酒主要成分分析 | 第20-21页 |
| 3 材料和方法 | 第21-30页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·仪器与试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·主要试剂及配方 | 第21-22页 |
| ·分析方法 | 第22-24页 |
| ·理化指标分析方法 | 第22页 |
| ·氨基酸组分的 HPLC 分析：AccQ.Tag 柱前衍生法 | 第22-23页 |
| ·黄精酒香气成分分析 | 第23-24页 |
| ·实验方法与步骤 | 第24-30页 |
| ·发酵型黄精酒的工艺流程 | 第24页 |
| ·原料处理 | 第24-26页 |
| ·发酵过程工艺研究 | 第26-28页 |
| ·澄清剂的选择 | 第28页 |
| ·调配 | 第28-29页 |
| ·灭菌 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-59页 |
| ·黄精浸提方法 | 第30-35页 |
| ·黄精浸提单因素 | 第30-31页 |
| ·不同乙醇倍数对沉淀多糖的影响 | 第31页 |
| ·黄精浸提正交优化 | 第31-34页 |
| ·黄精浸提验证试验 | 第34页 |
| ·不同浸提方法对比 | 第34-35页 |
| ·发酵工艺过程分析 | 第35-48页 |
| ·液化工艺参数优化 | 第35-36页 |
| ·糖化时间的选择 | 第36页 |
| ·糖化工艺参数优化 | 第36-37页 |
| ·前发酵参数分析 | 第37-44页 |
| ·后发酵参数分析 | 第44-47页 |
| ·不同比例麦曲对发酵的影响 | 第47-48页 |
| ·澄清剂的筛选 | 第48-50页 |
| ·不同浓度澄清剂对澄清效果的影响 | 第48-49页 |
| ·不同澄清时间对澄清效果的影响 | 第49页 |
| ·不同种类澄清剂对酒体组分的影响 | 第49-50页 |
| ·氨基酸 HPLC 分析 | 第50-52页 |
| ·酒香气 GC-MS 分析 | 第52-57页 |
| ·质量审评 | 第57-59页 |
| ·产品理化卫生指标 | 第57页 |
| ·产品感官审评 | 第57-59页 |
| 5 讨论 | 第59-62页 |
| ·黄精浸提方法 | 第59页 |
| ·糯米淀粉处理方法 | 第59-60页 |
| ·黄精米酒的发酵过程 | 第60-61页 |
| ·澄清 | 第61页 |
| ·黄精米酒香气成分的测定 | 第61页 |
| ·产品定位 | 第61-62页 |
| 6 结论 | 第62-64页 |
| ·发酵型黄精米酒的工艺参数研究 | 第62页 |
| ·黄精浸提方法研究 | 第62页 |
| ·糯米处理方法研究 | 第62页 |
| ·黄精米酒发酵工艺研究 | 第62页 |
| ·发酵型黄精米酒澄清剂的选择 | 第62页 |
| ·发酵型黄精米酒香气和氨基酸分析 | 第62-63页 |
| ·发酵型黄精米酒产品 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
| 成果清单 | 第69页 |