| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-25页 |
| ·选题背景 | 第10页 |
| ·抗氧化肽活性检测方法 | 第10-13页 |
| ·2,2-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐（ABTS）自由基的清除能力 | 第11页 |
| ·1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除能力 | 第11-12页 |
| ·羟基自由基的清除能力 | 第12页 |
| ·抑制脂质过氧化 | 第12-13页 |
| ·抗氧化肽的生化性质 | 第13-15页 |
| ·加热温度 | 第13-14页 |
| ·加热时间 | 第14页 |
| ·环境 pH | 第14页 |
| ·金属离子 | 第14页 |
| ·碳水化合物 | 第14-15页 |
| ·抗氧化肽的应用 | 第15-17页 |
| ·鱼源抗氧化肽的研究现状 | 第17-19页 |
| ·鲢鱼的加工现状 | 第19-21页 |
| ·立题意义和依据 | 第21-23页 |
| ·研究目标 | 第23页 |
| ·课题主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·鲢鱼肽抗氧化活性的检测方法的研究 | 第23-24页 |
| ·鲢鱼肽的抗氧化活性影响因素分析 | 第24页 |
| ·鲢鱼肽在油脂中的应用 | 第24-25页 |
| 第2章 鲢鱼肽抗氧化活性检测方法的比较 | 第25-34页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·实验试剂 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·鲢鱼肽的制备 | 第26页 |
| ·主要检测方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·方法评价 | 第28-30页 |
| ·对 DPPH 自由基的清除作用 | 第30-31页 |
| ·对羟自由基的清除作用 | 第31-32页 |
| ·抑制脂质过氧化（硫氰酸铁法） | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-34页 |
| 第3章 鲢鱼肽抗氧化活性影响因素 | 第34-44页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·空白对照实验 | 第35页 |
| ·加热温度的影响 | 第35页 |
| ·加热时间的影响 | 第35页 |
| ·环境 pH（用柠檬酸、碳酸钠调 pH）的影响 | 第35页 |
| ·金属离子的影响 | 第35页 |
| ·葡萄糖、果糖、抗坏血酸、乙基麦芽酚、山梨酸钾等对鲢鱼肽抗氧化活性的影响 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-43页 |
| ·空白对照 | 第36页 |
| ·加热温度对鲢鱼肽抗氧化活性的影响 | 第36-37页 |
| ·加热时间对鲢鱼肽抗氧化活性的影响 | 第37-38页 |
| ·环境 pH 对鲢鱼肽抗氧化活性的影响 | 第38-39页 |
| ·金属离子对鲢鱼肽抗氧化活性的影响 | 第39-41页 |
| ·葡萄糖、果糖、抗坏血酸、乙基麦芽酚、山梨酸钾等对鲢鱼肽的影响 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第4章 鲢鱼肽在油脂储藏中的应用 | 第44-50页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验试剂 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·鲢鱼肽对油脂的氧化实验 | 第45页 |
| ·过氧化值(POV)测定 | 第45页 |
| ·鲢鱼肽、BHA、TBHQ、VE等四种物质的单独作用[100] | 第45页 |
| ·四种物质的协同作用 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-48页 |
| ·不同浓度的鲢鱼肽的氧化作用 | 第46页 |
| ·鲢鱼肽、BHA、TBHQ、VE等四种物质的抗氧化效果 | 第46-47页 |
| ·四种物质协同作用的抗氧化效果 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-52页 |
| ·研究结论 | 第50-51页 |
| ·创新之处 | 第51页 |
| ·研究展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第61页 |
