百香果汁的褐变研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-24页 |
| ·研究课题背景 | 第9页 |
| ·百香果概述 | 第9-16页 |
| ·百香果的生物学特征 | 第10页 |
| ·百香果的生长条件 | 第10-11页 |
| ·百香果的营养成分 | 第11-14页 |
| ·百香果的栽培技术 | 第14-16页 |
| ·百香果汁的制作 | 第16-17页 |
| ·现配现吃天然原果汁方式 | 第16页 |
| ·果汁生产加工方式 | 第16页 |
| ·百香果发酵型饮料加工方式 | 第16-17页 |
| ·非酶褐变的国内外研究进展 | 第17-23页 |
| ·果汁褐变 | 第17-20页 |
| ·褐变的抑制方法 | 第20-23页 |
| ·本文主要工作 | 第23-24页 |
| 第二章 储藏过程中百香果汁非酶褐变的研究 | 第24-36页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-30页 |
| ·果汁的制备 | 第25-26页 |
| ·实验过程 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·百香果汁颜色变化 | 第30-31页 |
| ·储藏过程中百香果汁非酶褐变的化学成分变化 | 第31-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 Vb-Na 在百香果汁中抗氧化褐变性研究 | 第36-43页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第36-37页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·褐变程度的判定 | 第37页 |
| ·羟基自由基（·OH）清除能力的测定 | 第37-38页 |
| ·实验步骤 | 第38页 |
| ·实验结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·Vb-Na最佳用量的确定 | 第38-39页 |
| ·百香果汁抗氧化褐变稳定性试验 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 百香果汁褐变抑制剂的选取及应用 | 第43-50页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第43-44页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·褐变程度的判定 | 第44页 |
| ·实验步骤 | 第44页 |
| ·正交试验 | 第44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·单一褐变抑制剂对百香果汁的褐变抑制 | 第44-48页 |
| ·复配褐变抑制剂对百香果汁的褐变抑制 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 总结与展望 | 第50-52页 |
| ·总结 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文和参加科研情况说明 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
