乳蛋白酶解肽苦味脱除工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·引言 | 第10-14页 |
| ·乳及乳蛋白肽的概述 | 第10-11页 |
| ·国内外研究简介 | 第11-12页 |
| ·乳蛋白肽的制备方法 | 第12-14页 |
| ·乳蛋白肽苦味机理及脱苦方法 | 第14-20页 |
| ·苦味形成原因 | 第14-16页 |
| ·影响乳蛋白肽苦味形成的因素 | 第16-17页 |
| ·脱苦方法的研究 | 第17-20页 |
| ·立题意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容与目的 | 第21-22页 |
| 第二章 乳蛋白酶解工艺条件的优化 | 第22-41页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-28页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-39页 |
| ·脱脂乳粉中蛋白质含量测定 | 第28页 |
| ·可溶性氮的测定 | 第28-29页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第29-30页 |
| ·庞博木瓜蛋白酶水解乳蛋白的单因素试验 | 第30-34页 |
| ·诺维信中性蛋白酶水解乳蛋白的单因素试验 | 第34-38页 |
| ·乳蛋白复合酶解工艺验证试验 | 第38-39页 |
| ·小试生产 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 乳蛋白酶解肽脱苦方法研究 | 第41-47页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·主要试验材料、试剂与设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·活性炭吸附脱苦的研究 | 第43-44页 |
| ·β-环糊精包埋脱苦研究 | 第44-45页 |
| ·Flavourzyme 酶解脱苦研究 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第四章 乳蛋白肽微生物脱苦方法研究 | 第47-59页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-52页 |
| ·材料和试剂 | 第47-49页 |
| ·试验主要设备 | 第49页 |
| ·微生物脱苦分析方法 | 第49页 |
| ·微生物脱苦试验设计 | 第49-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·发酵菌种的筛选 | 第52页 |
| ·双歧杆菌培养特性研究 | 第52-56页 |
| ·双歧杆菌发酵脱苦单因素试验 | 第56-57页 |
| ·发酵脱苦条件优化的正交试验 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第五章 乳蛋白肽营养饮料的研制 | 第59-62页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·营养饮料质量指标的测定 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-61页 |
| ·乳蛋白肽营养饮料配方的正交试验 | 第60-61页 |
| ·乳蛋白肽营养饮料双歧杆菌计数 | 第61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第六章 主要结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简历 | 第68页 |
