| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-22页 |
| ·马铃薯资源概况 | 第8页 |
| ·马铃薯营养价值和药用价值 | 第8-9页 |
| ·马铃薯营养价值 | 第8-9页 |
| ·马铃薯药用价值 | 第9页 |
| ·花青苷类色素研究现状 | 第9-19页 |
| ·花青苷的化学结构与性质 | 第10-12页 |
| ·花青苷分离纯化与分析 | 第12-15页 |
| ·花青苷生理功能 | 第15-19页 |
| ·紫色块茎植物研究进展 | 第19-20页 |
| ·紫甘薯研究现状 | 第19-20页 |
| ·乌洋芋研究现状 | 第20页 |
| ·本论文立题依据和意义 | 第20-21页 |
| ·本论文研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 乌洋芋主要营养成分分析 | 第22-27页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| ·营养成分测定方法 | 第22页 |
| ·色素含量测定及计算方法 | 第22-23页 |
| ·组织切片的制备 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| ·马铃薯不同品种间的主要营养成分含量比较 | 第23-24页 |
| ·马铃薯不同种类间的主要营养素成分含量比较 | 第24页 |
| ·马铃薯不同品种和种类间的矿物质含量比较 | 第24-25页 |
| ·乌洋芋比普通马铃薯具有更高的保健价值 | 第25-26页 |
| ·乌洋芋比普通马铃薯具有更适宜的加工性能 | 第26页 |
| ·乌洋芋块茎中色素的空间定位 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 乌洋芋淀粉特性研究 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·乌洋芋淀粉颗粒形貌 | 第28页 |
| ·乌洋芋淀粉粒度分布 | 第28-29页 |
| ·差示扫描量热法分析 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 乌洋芋色素提取工艺优化 | 第33-41页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·提取溶剂的选择 | 第34-35页 |
| ·单因素试验 | 第35-37页 |
| ·响应面分析优化乌洋芋色素提取参数的研究 | 第37-39页 |
| ·最佳提取工艺的确定 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 乌洋芋色素的理化性质研究 | 第41-46页 |
| ·材料和方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·仪器和药品 | 第41页 |
| ·实验内容及方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-45页 |
| ·乌洋芋色素的溶解性 | 第42页 |
| ·乌洋芋色素的光谱特性 | 第42-43页 |
| ·酸碱对色素色泽及稳定性的影响分析 | 第43页 |
| ·热对色素稳定性的影响分析 | 第43-44页 |
| ·光对色素稳定性的影响分析 | 第44页 |
| ·部分金属离子对色素稳定性的影响分析 | 第44-45页 |
| ·氧化剂对色素稳定性的影响分析 | 第45页 |
| ·还原剂对色素稳定性的影响分析 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第六章 乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究 | 第46-52页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·色素提取原料 | 第46页 |
| ·化学试剂 | 第46页 |
| ·供试菌种 | 第46页 |
| ·仪器 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-48页 |
| ·乌洋芋色素的制备 | 第47页 |
| ·色素浓度计算方法 | 第47页 |
| ·乌洋芋色素抑菌实验 | 第47-48页 |
| ·乌洋芋色素的DPPH·清除能力测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-51页 |
| ·乌洋芋色素的抑菌效果 | 第48-49页 |
| ·最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第49页 |
| ·乌洋芋色素对DPPH·的清除作用 | 第49-50页 |
| ·乌洋芋色素对DPPH·半清除率的计算 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 附图 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |