| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·葡萄酒酿造过程中的酵母类群 | 第12-15页 |
| ·葡萄酒酿造过程中的酵母来源及种类 | 第12页 |
| ·不同酵母菌株对葡萄酒质量的影响 | 第12-13页 |
| ·酵母菌株共发酵 | 第13-14页 |
| ·国内外特色天然葡萄酒酵母菌的研究现状 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒酵母菌的发展趋势 | 第15页 |
| ·葡萄酒香气成分 | 第15-18页 |
| ·葡萄酒香气成分的分类 | 第15-16页 |
| ·香气物质提取方法 | 第16-17页 |
| ·香气物质的定性和定量分析 | 第17-18页 |
| ·香气物质的定性分析 | 第17页 |
| ·香气物质的定量分析 | 第17-18页 |
| ·酒类的发展趋势 | 第18-19页 |
| ·烟台地区葡萄酒发展情况 | 第19页 |
| ·立题依据及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 实验材料和方法 | 第21-27页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·菌株 | 第21页 |
| ·葡萄原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·酵母菌种的保藏 | 第23页 |
| ·酵母菌种子液的制备 | 第23页 |
| ·不同酵母菌株共发酵蛇龙珠葡萄实验 | 第23页 |
| ·单菌株发酵 | 第23页 |
| ·酵母菌株间共发酵 | 第23页 |
| ·不同酵母菌株共发酵赤霞珠葡萄实验 | 第23页 |
| ·酵母添加量、添加时间及接种顺序实验 | 第23-24页 |
| ·单菌株发酵 | 第23-24页 |
| ·菌株间共发酵 | 第24页 |
| ·葡萄酒品质测定 | 第24-27页 |
| ·葡萄果粒及葡萄酒的常规理化指标测定 | 第24-25页 |
| ·酒样感官品评 | 第25页 |
| ·酒样香气成分GC-MS 分析 | 第25-27页 |
| ·样品制备 | 第25页 |
| ·GC-MS 分析检测 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25-27页 |
| 第3章 结果与分析 | 第27-59页 |
| ·不同酵母菌株共发酵对蛇龙珠葡萄酒品质的影响 | 第27-38页 |
| ·酒样常规理化指标分析 | 第27-29页 |
| ·酒样感官品评结果 | 第29-30页 |
| ·酒样主要香气成分分析 | 第30-38页 |
| ·不同酵母菌株共发酵对赤霞珠葡萄酒品质的影响 | 第38-49页 |
| ·酒样常规理化指标分析 | 第38-40页 |
| ·酒样感官品评结果 | 第40-41页 |
| ·酒样主要香气成分分析 | 第41-49页 |
| ·不同接种比例、接种时间及接种顺序对葡萄酒品质的影响 | 第49-59页 |
| ·酒样常规理化指标分析 | 第49-51页 |
| ·酒样感官品评结果 | 第51-52页 |
| ·酒样主要香气成分分析 | 第52-59页 |
| 第4章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·菌株共发酵对葡萄酒香气成分的影响 | 第59页 |
| ·不同接种比例、接种时间及接种顺序对葡萄酒品质的影响 | 第59-60页 |
| ·实验不足及展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第69页 |
| 一、发表学术论文 | 第69页 |
| 二、其它科研成果 | 第69页 |