| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·立题背景和意义 | 第7页 |
| ·国内外的研究进展 | 第7-10页 |
| ·O/W 型乳状液氧化稳定性的影响因素 | 第7-10页 |
| ·乳化剂 | 第7-8页 |
| ·pH 值 | 第8-9页 |
| ·油滴粒径 | 第9页 |
| ·金属离子对于乳状液体系的氧化稳定性影响 | 第9-10页 |
| ·温度 | 第10页 |
| ·乳状液氧化表征参数POV 的检测方法 | 第10页 |
| ·课题研究的目的以及主要内容 | 第10-12页 |
| 第二章 乳状液制备及其氧化表征参数POV 测定方法确定 | 第12-20页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料和试剂 | 第12-13页 |
| ·原料与试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器 | 第12页 |
| ·试剂配制 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-15页 |
| ·乳状液稳定性测定方法（浊度法） | 第13页 |
| ·乳状液稳定性的测定 | 第13页 |
| ·Fe~(3+)标准曲线的绘制 | 第13页 |
| ·样品制备 | 第13页 |
| ·Fe~(3+)－硫氰酸络合物的最大吸收波长的测定 | 第13-14页 |
| ·酸度对氢过氧化物氧化Fe~(2+)的影响 | 第14页 |
| ·温度对显色的影响 | 第14页 |
| ·显色时间试验 | 第14页 |
| ·Fe~(3+)－硫氰酸络合物组成测定 | 第14页 |
| ·加标物的POV 的测定 | 第14页 |
| ·氢过氧化物生成量的测定方法 | 第14-15页 |
| ·统计分析 | 第15页 |
| ·实验结果与讨论 | 第15-19页 |
| ·乳状液乳化的条件优化 | 第15-16页 |
| ·氢过氧化物生成量测定方法的确定 | 第16-19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 大豆油乳状液组成成分对其氧化稳定性的影响 | 第20-28页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料和试剂 | 第20-21页 |
| ·原料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试剂配制 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·氢过氧化物生成量的测定方法 | 第21页 |
| ·丙二醛生成量的测定方法 | 第21页 |
| ·乳化剂种类的影响 | 第21页 |
| ·控制pH=4.0 条件下三种不同类型乳化剂的影响 | 第21-22页 |
| ·pH 值对大豆油乳状液氧化稳定性的影响 | 第22页 |
| ·EDTA 对乳状液氧化稳定性的影响 | 第22页 |
| ·乳化剂用量对大豆油乳状液氧化稳定性的影响 | 第22页 |
| ·统计分析 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·乳化剂对大豆油乳状液氧化稳定性的影响 | 第22-24页 |
| ·pH 值对大豆油乳状液氧化稳定性的影响 | 第24-25页 |
| ·EDTA 对乳状液氧化稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·乳化剂用量对大豆油乳状液氧化稳定性的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第四章 温度对于乳状液氧化稳定性的影响 | 第28-36页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料和试剂 | 第28页 |
| ·原料与试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·氢过氧化物生成量的测定方法 | 第28页 |
| ·丙二醛生成量的测定方法 | 第28页 |
| ·温度对大豆油乳状液氧化稳定性的影响 | 第28-29页 |
| ·乳状液的制备 | 第29页 |
| ·统计分析 | 第29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·温度对大豆油乳状液氧化稳定性的影响 | 第29页 |
| ·乳状液POV 在氧化过程中的变化 | 第29-30页 |
| ·过氧化反应速率常数K 值的测定和反应级数的确定 | 第30-33页 |
| ·温度系数Q_(10) 的计算 | 第33页 |
| ·反应活化能E 和频率因子K_0 计算 | 第33-34页 |
| ·恒温状态下乳状液氧化稳定性的计算 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 附录 | 第41-42页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第42页 |
