| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-15页 |
| 1 综述 | 第15-39页 |
| ·低温贮藏过程中鱼贝肉蛋白质生化特性的变化 | 第15-30页 |
| ·低温贮藏过程中鱼贝肉肌原纤维蛋白的理化变化 | 第15-21页 |
| ·低温贮藏过程中鱼贝肉蛋白质冷冻变性的机理 | 第21-24页 |
| ·低温贮藏过程中影响鱼贝肉蛋白质冷冻变性的因素 | 第24-30页 |
| ·低温贮藏过程中鱼贝肉ATP及其关联物的变化 | 第30-32页 |
| ·鱼贝肉脂质在低温贮藏过程中的变化 | 第32-34页 |
| ·鱼贝肉糖原和甜菜碱在低温贮藏过程中的变化 | 第34页 |
| ·鱼贝肉中游离氨基酸在低温贮藏过程中的变化 | 第34-35页 |
| ·低温贮藏过程中鱼贝肉pH和T-VBN的变化 | 第35-36页 |
| ·本论文立题依据和研究内容 | 第36-39页 |
| 2 养殖大黄鱼冰藏期间ATP关联物含量变化及其鲜度评价 | 第39-49页 |
| ·材料和设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·大黄鱼冰藏期间ATP关联物含量的变化 | 第42-45页 |
| ·大黄鱼冰藏条件下K值的变化 | 第45-46页 |
| ·大黄鱼冰藏条件下T-VBN含量的变化 | 第46-47页 |
| ·大黄鱼冰藏条件下的感官评定 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 3 美国红鱼低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价 | 第49-72页 |
| ·材料与设备 | 第50-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-70页 |
| ·冰藏过程中美国红鱼生化特性的变化 | 第54-62页 |
| ·-20℃冻藏过程中美国红鱼生化特性的变化 | 第62-70页 |
| ·小结 | 第70-72页 |
| 4 鲻鱼低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价 | 第72-88页 |
| ·材料与设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-74页 |
| ·结果与分析 | 第74-85页 |
| ·冰藏过程中鲻鱼生化特性的变化及其鲜度评价 | 第74-78页 |
| ·-20℃冻藏过程中鲻鱼蛋白生化特性的变化 | 第78-82页 |
| ·-40℃冻藏过程中鲻鱼蛋白生化特性的变化 | 第82-85页 |
| ·小结 | 第85-88页 |
| 5 缢蛏冰藏保活和-20℃冻藏期间生化成分变化及其鲜度评价 | 第88-108页 |
| ·材料与设备 | 第89页 |
| ·实验方法 | 第89-92页 |
| ·结果与分析 | 第92-105页 |
| ·缢蛏冰藏保活过程中的生化变化 | 第92-97页 |
| ·-20℃冻藏过程中缢蛏生化成分变化及其鲜度评价 | 第97-105页 |
| ·小结 | 第105-108页 |
| 结论 | 第108-110页 |
| 参考文献 | 第110-120页 |
| 附录Ⅰ:脂肪酸甲酯标准品混合物气相色谱图 | 第120-121页 |
| 附录Ⅱ:缩略语词汇 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 在学期间以第一作者发表的论文 | 第123页 |