玉米淀粉的酶法湿磨工艺及其理化性质研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| ·淀粉 | 第10-16页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第11-12页 |
| ·淀粉的性质 | 第12-15页 |
| ·淀粉的用途 | 第15-16页 |
| ·玉米淀粉 | 第16-20页 |
| ·玉米及其结构 | 第16页 |
| ·玉米淀粉的提取 | 第16-18页 |
| ·浸泡方法 | 第18-20页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| ·本研究的主要内容 | 第21-22页 |
| ·玉米淀粉酶法湿磨工艺路线的确定 | 第21页 |
| ·玉米淀粉酶法湿磨工艺影响因素的研究 | 第21页 |
| ·玉米淀粉酶法湿磨最佳工艺参数的确定 | 第21页 |
| ·酶磨淀粉的各种理化性质研究 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要试验仪器、设备 | 第22-23页 |
| ·研究方法 | 第23-24页 |
| ·玉米淀粉的酶法湿磨工艺路线 | 第23-24页 |
| ·工艺参数单因素试验 | 第24页 |
| ·二次通用旋转试验设计 | 第24页 |
| ·分析测定方法 | 第24-28页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第24-25页 |
| ·水分含量的测定 | 第25页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| ·灰分含量的测定 | 第25页 |
| ·酸性蛋白酶活性的测定 | 第25-27页 |
| ·淀粉膨润力的测定 | 第27页 |
| ·淀粉糊透光率的测定 | 第27页 |
| ·淀粉水溶解指数/水吸收指数的测定 | 第27-28页 |
| ·数据处理方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-53页 |
| ·玉米淀粉的酶法湿磨工艺路线的确定 | 第29-31页 |
| ·一次浸泡工艺路线 | 第29页 |
| ·二次浸泡工艺路线 | 第29-30页 |
| ·二种浸泡工艺路线各组分产率比较 | 第30-31页 |
| ·玉米淀粉的酶法湿磨工艺影响因素的研究 | 第31-44页 |
| ·初次浸泡对各组分得率的影响 | 第31-32页 |
| ·加酶浸泡中各因素对淀粉得率的影响 | 第32-44页 |
| ·酶法湿磨工艺与传统工艺各组分产率比较 | 第44-45页 |
| ·玉米淀粉酶法湿磨工艺的最佳参数 | 第45页 |
| ·酶磨淀粉的性质研究 | 第45-53页 |
| ·水分含量的测定 | 第45页 |
| ·酶磨工艺对淀粉颗粒形态的影响 | 第45-47页 |
| ·酶磨工艺对淀粉糊析水率的影响 | 第47-48页 |
| ·酶磨工艺对淀粉糊浊度的影响 | 第48-49页 |
| ·酶磨工艺对淀粉溶液糊化曲线的影响 | 第49-51页 |
| ·酶磨淀粉溶液的冻融稳定性 | 第51页 |
| ·普通淀粉与酶磨淀粉其它几种性质的研究 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| ·两阶段浸泡工艺路线的确定 | 第53页 |
| ·酶在浸泡中发挥的作用 | 第53-54页 |
| ·影响酶活的各因素的探讨 | 第54-55页 |
| ·进一步研究方向 | 第55-56页 |
| 5 结论及创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第66页 |
