| DEDICACE | 第1-5页 |
| ACKNOWLEDGEMENTS | 第5-6页 |
| ABSTRACT (English) | 第6-10页 |
| ABSTRACT (Chinese) | 第10-13页 |
| TABLE OF CONTENTS | 第13-18页 |
| CHAPTER 1 General Introduction | 第18-27页 |
| ·INTRODUCTION | 第19-23页 |
| ·OBJECTIVES | 第23-25页 |
| ·Problems statement | 第23页 |
| ·Justification | 第23-24页 |
| ·Broad objective | 第24页 |
| ·Specific objectives | 第24-25页 |
| ·LITERATURE CITED | 第25-27页 |
| CHAPTER 2 Literature Review | 第27-42页 |
| ·INTRODUCTION | 第28页 |
| ·RICE STARCH | 第28-32页 |
| ·Starch composition | 第28-29页 |
| ·Structure of starch components | 第29-32页 |
| ·Amylose | 第29-30页 |
| ·Amylopectin | 第30-32页 |
| ·Nutritional classification of starches | 第32页 |
| ·RHEOLOGICAL PROPERTIES | 第32-34页 |
| ·Gelatinization | 第32-33页 |
| ·Retrogradation | 第33-34页 |
| ·Retrogradation kinetic | 第33页 |
| ·Phase to polymer crystallization | 第33-34页 |
| ·Pasting properties | 第34页 |
| ·STARCH MODIFICATION | 第34-36页 |
| ·Chemical modification | 第34页 |
| ·Physical modification | 第34-35页 |
| ·Hydrothermal modification | 第35页 |
| ·Microwave modification | 第35页 |
| ·Extrusion cooking | 第35页 |
| ·Uses of modified rice flours | 第35-36页 |
| ·SOY PROTEIN CONCENTRATE | 第36页 |
| ·SUMMARY | 第36-37页 |
| ·LITERATURE CITED | 第37-42页 |
| CHAPTER 3 Thermal and Rheological Properties of Natives Starches and Their Mixtures | 第42-57页 |
| ·INTRODUCTION | 第43页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第43-45页 |
| ·Materials | 第43页 |
| ·Methods | 第43-45页 |
| ·Chemical analysis | 第43-44页 |
| ·Thermal and viscoelastic properties | 第44页 |
| ·Analysis of gel strength | 第44页 |
| ·Statistical Analysis | 第44-45页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第45-54页 |
| ·Composition | 第45页 |
| ·Thermal properties | 第45-48页 |
| ·Rheological Properties of Rice Starches | 第48-52页 |
| ·During heating | 第48-49页 |
| ·Effect of concentration | 第49-50页 |
| ·Effect of varietals differences | 第50-52页 |
| ·During cooling | 第52页 |
| ·Gel Strength Analysis | 第52-54页 |
| ·SUMMARY | 第54页 |
| ·LITEATURE CITED | 第54-57页 |
| CHAPTER 4 Pasting and Hydration Properties of Natives Starches and Their Blends | 第57-72页 |
| ·INTRODUCTION | 第58页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第58-59页 |
| ·Materials | 第58页 |
| ·Methods | 第58-59页 |
| ·Starch suspension preparation | 第59页 |
| ·Hydration properties | 第59页 |
| ·Turbidometric analysis | 第59页 |
| ·Statistics analysis | 第59页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第59-69页 |
| ·Starch granules | 第59页 |
| ·Pasting properties | 第59-64页 |
| ·Swelling power and water solubility | 第64-66页 |
| ·Correlation analysis | 第66-67页 |
| ·Turbidity | 第67-69页 |
| ·SUMMARY | 第69-70页 |
| ·LITERATURE CITED | 第70-72页 |
| CHAPTER 5 Evaluation of Rice Flour Modified by Extrusion Cooking | 第72-88页 |
| ·INTRODUCTION | 第73页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第73-76页 |
| ·Materials | 第73-74页 |
| ·Methods | 第74-76页 |
| ·Extrusion process | 第74页 |
| ·Analysis of extrudates | 第74页 |
| ·Experimental design and statistical analysis | 第74-75页 |
| ·Scanning electron micrograph | 第75页 |
| ·Pasting properties | 第75页 |
| ·Invitro nutritionally starch fractions | 第75-76页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第76-85页 |
| ·Chemical composition | 第76页 |
| ·Diagnostic checking of the fitted model | 第76-77页 |
| ·Analysis of Variance (ANOVA) | 第77页 |
| ·WAI, WSI, Expansion ratio, Bulk density | 第77-81页 |
| ·Scanning electron micrograph | 第81-82页 |
| ·Pasting characteristics | 第82-83页 |
| ·Invitro starch digestibility | 第83-85页 |
| ·SUMMARY | 第85-86页 |
| ·LITERATURE CITED | 第86-88页 |
| CHAPTER 6 Retrogradation Kinetics of Extruded Rice Flours Fortified with SPC | 第88-105页 |
| ·INTRODUCTION | 第89页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第89-92页 |
| ·Materials | 第89-90页 |
| ·Methods | 第90-92页 |
| ·Extrusion | 第90页 |
| ·Assessment of molecular degradation by GPC | 第90-91页 |
| ·Characterization of starch retrogradation behavior | 第91页 |
| ·X-Ray Diffraction | 第91-92页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第92-102页 |
| ·Chemical composition | 第92-93页 |
| ·Assessment of molecular degradation by GPC | 第93-94页 |
| ·Thermal properties | 第94-96页 |
| ·Recrystallization kinetics | 第96-100页 |
| ·X-ray diffraction | 第100-101页 |
| ·Retrogradation mechanism | 第101-102页 |
| ·SUMMARY | 第102页 |
| ·LITERATURE CITED | 第102-105页 |
| CHAPTER 7 Steady State Flow Behaviors of Extruded Blends | 第105-119页 |
| ·INTRODUCTION | 第106-107页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第107-108页 |
| ·Materials | 第107页 |
| ·Methods | 第107-108页 |
| ·Extrudate suspension preparation | 第107-108页 |
| ·Rheological models | 第108页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第108-116页 |
| ·Chemical composition | 第108页 |
| ·Steady state flow behavior | 第108-115页 |
| ·Characterization of the flow curve | 第108-109页 |
| ·Effects of concentration at different temperatures | 第109-111页 |
| ·Effects of temperature on rheological parameters | 第111-113页 |
| ·Apparent viscosity | 第113-115页 |
| ·Viscoelastic behavior | 第115-116页 |
| ·SUMMARY | 第116-117页 |
| ·LITERATURE CITED | 第117-119页 |
| CHAPTER 8 Physicochemical Properties, Sensory and Texture Evaluation of Extruded Blends | 第119-134页 |
| ·INTRODUCTION | 第120页 |
| ·MATERIALS AND METHODS | 第120-123页 |
| ·Materials | 第120页 |
| ·Methods | 第120-123页 |
| ·A mino acids analysis | 第121页 |
| ·Invitro starch digestibility | 第121页 |
| ·Invitro protein digestibility | 第121-122页 |
| ·Sensory and texture evaluation | 第122-123页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第123-131页 |
| ·Pasting properties determined by MVAG | 第123-125页 |
| ·Scanning electron microscopy(SEM) | 第125页 |
| ·Amino acid composition | 第125-126页 |
| ·Starch digestibility | 第126-128页 |
| ·Protein digestibility | 第128页 |
| ·Sensory evaluation | 第128-130页 |
| ·Texture analysis | 第130页 |
| ·Correlation between texture and pasting properties | 第130-131页 |
| ·SUMMARY | 第131-132页 |
| ·LITERATURE CITED | 第132-134页 |
| GENERAL CONCLUSION & RECOMMENDATIONS | 第134-138页 |
| GENERAL CONCLUSION | 第135-137页 |
| RECOMMENDATIONS | 第137-138页 |
| Published, Accepted, and Submitted Papers | 第138页 |
