| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-21页 |
| ·茶叶 | 第9-15页 |
| ·茶叶的起源 | 第9页 |
| ·茶叶的分类 | 第9-10页 |
| ·茶叶中的主要化学成分 | 第10页 |
| ·茶叶的保健功能 | 第10-13页 |
| ·茶叶生产现状 | 第13页 |
| ·茶叶深加工研究现状 | 第13-15页 |
| ·茶色素 | 第15-16页 |
| ·茶色素的概念及种类 | 第15-16页 |
| ·茶绿色素 | 第16页 |
| ·茶浸提工艺研究 | 第16-17页 |
| ·茶汤护色及增色作用的研究 | 第17-18页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第18-21页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究路线 | 第19-20页 |
| ·研究目标 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·分析方法 | 第22-26页 |
| ·茶绿色素提取率的测定 | 第22-23页 |
| ·茶叶绿素的测定 | 第23页 |
| ·咖啡碱的测定 | 第23-24页 |
| ·茶多酚的测定 | 第24-25页 |
| ·氨基酸的测定 | 第25-26页 |
| ·提取浓度的测定 | 第26页 |
| ·研究方法 | 第26-29页 |
| ·原料预处理 | 第26页 |
| ·提取工艺参数单因子试验 | 第26页 |
| ·试验设计 | 第26-28页 |
| ·验证试验 | 第28页 |
| ·茶绿色素性质试验 | 第28页 |
| ·茶绿色素对低温浸提茶汤增色作用的研究 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-62页 |
| ·茶绿色素提取试材的优化 | 第29-43页 |
| ·以鲜茶为试材进行茶绿色素的提取 | 第29-33页 |
| ·以杀青叶为试材进行茶绿色素的提取 | 第33-37页 |
| ·以干茶为试材进行茶绿色素的提取 | 第37-42页 |
| ·验证对比试验 | 第42-43页 |
| ·采用不同试材提取的茶绿色素提取率及其成分测定 | 第43-44页 |
| ·茶绿色素提取率及其主要成分测定 | 第43页 |
| ·茶绿色素和茶中游离氨基酸的种类与含量比较 | 第43-44页 |
| ·茶绿色素性质研究 | 第44-47页 |
| ·茶绿色素的光谱特性 | 第44-45页 |
| ·茶绿色素稳定性试验 | 第45-47页 |
| ·茶汤低温浸提工艺研究 | 第47-56页 |
| ·茶汤低温浸提的单因子试验 | 第47-52页 |
| ·茶汤低温浸提二次通用旋转试验 | 第52-56页 |
| ·茶绿色素对低温浸提茶汤增色作用的研究 | 第56-62页 |
| ·pH 值对茶汤汤色的影响 | 第56-57页 |
| ·茶绿色素的添加量(以茶叶绿素计)对茶汤吸收光谱及汤色的影响 | 第57-59页 |
| ·对照中茶汤汤色的变化 | 第59页 |
| ·6 号试验茶汤汤色的变化 | 第59-60页 |
| ·7 号试验茶汤汤色的变化 | 第60-62页 |
| 4. 讨论 | 第62-64页 |
| ·茶绿色素提取试材的优化 | 第62页 |
| ·纤维素酶对茶汤提取浓度、提取率的影响 | 第62页 |
| ·茶汤PH 值、茶绿色素及光线对茶汤汤色的影响 | 第62-63页 |
| ·温度、时间、醇茶比、乙醇浓度对茶叶绿素提取率的影响 | 第63页 |
| ·进一步研究的方向 | 第63-64页 |
| ·茶绿色素功能性质研究 | 第63页 |
| ·低温浸提茶汤的浓缩技术研究 | 第63页 |
| ·茶汤增色技术及护色技术的进一步研究 | 第63页 |
| ·茶饮料新产品的开发研究 | 第63页 |
| ·浸提后的茶渣综合利用研究 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第74页 |