| 目录 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-10页 |
| ·前言 | 第8页 |
| ·立题背景及意义 | 第8页 |
| ·研究内容 | 第8-10页 |
| ·氧对酿酒发酵的影响 | 第9页 |
| ·空气对糟醅气固相比和物理性质及发酵升温的影响 | 第9页 |
| ·空气中微生物对白酒风味的影响 | 第9-10页 |
| 第二章 空气对白酒酿造微生物的影响 | 第10-19页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·材料与方法 | 第10-12页 |
| ·主要材料 | 第10-11页 |
| ·主要试剂 | 第10-11页 |
| ·培养基 | 第11页 |
| ·主要工具 | 第11页 |
| ·主要方法 | 第11-12页 |
| ·糟醅淀粉测量 | 第11页 |
| ·糟醅酸度测量 | 第11页 |
| ·糟醅还原糖测量 | 第11-12页 |
| ·糟醅水分测量 | 第12页 |
| ·糟醅质量测定 | 第12页 |
| ·微生物数量测定 | 第12页 |
| ·氧的测定方法 | 第12页 |
| ·酒中微量成分的测定 | 第12页 |
| ·结果与讨论 | 第12-19页 |
| ·空气对糟醅微生物繁殖的影响 | 第12-16页 |
| ·现场采集数据 | 第12-13页 |
| ·不同温度、不同时间,糟醅对空气微生物的富集实验 | 第13页 |
| ·延长糟醅与空气接触时间的入窖试验 | 第13-14页 |
| ·糟醅与空气接触温度的影响试验 | 第14-16页 |
| ·氧对窖内微生物繁殖的影响 | 第16-17页 |
| ·不同氧含量对繁殖的影响实验 | 第17页 |
| ·生产现象 | 第17-18页 |
| ·不同季节的产量差异 | 第17-18页 |
| ·本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 气固相比对白酒酿造工艺的影响 | 第19-36页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要工具 | 第19页 |
| ·主要方法 | 第19-20页 |
| ·糟醅淀粉测量 | 第19页 |
| ·糟醅酸度测量 | 第19页 |
| ·糟醅还原糖测量 | 第19页 |
| ·糟醅水分测量 | 第19页 |
| ·糟醅质量测定 | 第19页 |
| ·微生物数量测定 | 第19页 |
| ·温度的测定方法 | 第19-20页 |
| ·酒中微量成分的测定 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-36页 |
| ·不同配料对发酵升温的影响 | 第20-31页 |
| ·质量较优班组窖内升温规律 | 第20-25页 |
| ·投粮对气固相比的影响 | 第25-26页 |
| ·投糠对气固相比的影响 | 第26-28页 |
| ·投水对气固相比的影响 | 第28-30页 |
| ·投曲对气固相比的影响 | 第30-31页 |
| ·糟醅后处理对气固相比的影响 | 第31-35页 |
| ·窖边和窖心糟醅比较 | 第31-33页 |
| ·窖边和窖心糟的酒主要骨架成分比较 | 第33-34页 |
| ·研究结果的应用 | 第34-35页 |
| ·踩窖生产实践与规律 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 空气中的微生物对白酒风味的影响 | 第36-45页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·主要材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·培养基 | 第36页 |
| ·主要方法 | 第36-37页 |
| ·微生物数量测定 | 第36页 |
| ·空气中微生物的测定方法: | 第36页 |
| ·酒中微量成分的测定 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·环境条件对空气微生物分布的影响 | 第37-38页 |
| ·影响空气中微生物种类分布的主要因素 | 第37页 |
| ·五粮液产地的气候条件与微生物 | 第37-38页 |
| ·空气中的微生物影响白酒酿造的途径 | 第38-39页 |
| ·酿酒微生物的多样性 | 第38页 |
| ·空气中的微生物与制曲过程中微生物的关系 | 第38页 |
| ·空气中的微生物与窖泥中微生物的关系 | 第38页 |
| ·空气中的微生物与糟醅接触过程中微生物的关系 | 第38-39页 |
| ·空气中微生物对白酒品质与风味的影响 | 第39-44页 |
| ·各香型酒制酒比较及空气分析 | 第40-41页 |
| ·各香型白酒的羰基化合物分析 | 第41页 |
| ·常见香型名优白酒中糠醛含量的分析及产生差异的原因 | 第41-43页 |
| ·不同香型白酒乙醛、2,3-丁二酮、3-羟基丁酮(醋嗡)等酮基化合物的分析 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 结论与展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |