利用毛霉酶解改善酸豆乳品质的研究
| 第一章 前言 | 第1-9页 |
| 第二章 毛霉粗酶制剂水解大豆乳最佳条件研究 | 第9-15页 |
| 1 材料与方法 | 第9-11页 |
| 1．1 设备、材料和菌种 | 第9页 |
| 1．2 原料的处理 | 第9-10页 |
| 1．3 酶活力的测定 | 第10页 |
| 1．4 蛋白质水解程度的测定 | 第10页 |
| 1．5 典型的酶解反应 | 第10页 |
| 1．6 酶作用影响因素的研究方法 | 第10-11页 |
| 2 结果与讨论 | 第11-14页 |
| 2．1 酶的基本特性研究试验 | 第11-12页 |
| 2．2 酶作用大豆乳的单因子试验 | 第12-13页 |
| 2．3 水解最佳条件的确定 | 第13-14页 |
| 3 小 结 | 第14-15页 |
| 第三章 水解大豆乳过程中动态分析 | 第15-21页 |
| 1 材料与方法 | 第15-16页 |
| 1．1 试验材料 | 第15页 |
| 1．2 主要试验仪器 | 第15页 |
| 1．3 水解过程中主要指标变化的动态分析方法 | 第15页 |
| 1．4 水解终产物的成份分析 | 第15-16页 |
| 2 结果与讨论 | 第16-20页 |
| 2．1 反应过程中各指标动态分析结果 | 第16-18页 |
| 2．2 最终酶解液有关指标分析 | 第18-20页 |
| 2．3 大豆乳水解过程中的感官变化 | 第20页 |
| 3 小 结 | 第20-21页 |
| 第四章 酶制剂处理大豆乳在酸豆奶品质改良中的应用 | 第21-24页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 1．1 试验材料 | 第21页 |
| 1．2 主要仪器 | 第21页 |
| 1．3 菌种来源 | 第21页 |
| 1．4 实验方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与讨论 | 第22-23页 |
| 2．1 酶法改良与对照样发酵酸度变化图 | 第22页 |
| 2．2 酸豆奶发酵中氨基酸变化 | 第22-23页 |
| 3 小 结 | 第23-24页 |
| 第五章 结论与展望 | 第24-25页 |
| 1 结 论 | 第24页 |
| 2 展 望 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-27页 |
| 致 谢 | 第27-28页 |
| 作者简历 | 第28页 |
