| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-18页 |
| 1.1 甘薯的营养成分 | 第13-14页 |
| 1.2 甘薯全粉加工关键技术的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 植物结合酚研究进展 | 第16页 |
| 1.4甘薯全粉在食品加工中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题的研究内容及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 不同品种甘薯全粉的感官及理化品质评价 | 第18-31页 |
| 2.1 材料试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 试验仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 甘薯全粉干制工艺处理 | 第19页 |
| 2.2.2 不同品种甘薯全粉感官品质评价 | 第19-20页 |
| 2.2.3 不同品种甘薯全粉理化指标测定 | 第20页 |
| 2.2.4 数据分析方法 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.3.1 不同品种甘薯全粉感官品质评价 | 第21-27页 |
| 2.3.2 不同品种甘薯全粉理化指标测定结果 | 第27-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-31页 |
| 第三章 不同品种甘薯的全粉功能性品质评价 | 第31-42页 |
| 3.1 材料试剂与仪器 | 第31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第31页 |
| 3.2 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 透光度的测定 | 第31页 |
| 3.2.2 持油力的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.3 持水性的测定 | 第32页 |
| 3.2.4 乳化及乳化稳定性的测定 | 第32页 |
| 3.2.5 成糊性的测定 | 第32页 |
| 3.2.6 复水比的测定 | 第32页 |
| 3.2.7 胶凝性的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.8 冻融稳定性测定 | 第33页 |
| 3.3 数据分析方法 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.4.1 不同品种甘薯全粉透光度测定结果 | 第33-34页 |
| 3.4.2 不同品种甘薯全粉持油力的测定结果 | 第34-35页 |
| 3.4.3 不同品种甘薯全粉持水性的测定结果 | 第35-36页 |
| 3.4.4 不同品种甘薯全粉乳化和乳化稳定性的测定结果 | 第36-38页 |
| 3.4.5 不同品种甘薯全粉成糊性的测定结果 | 第38-39页 |
| 3.4.6 不同品种甘薯全粉复水比的测定结果 | 第39-40页 |
| 3.4.7 不同品种甘薯全粉胶凝性的测定结果 | 第40页 |
| 3.4.8 不同品种甘薯全粉冻融稳定性的测定结果 | 第40-41页 |
| 3.5 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 不同品种的甘薯全粉的抗氧化活性成分测定 | 第42-54页 |
| 4.1 材料试剂与仪器 | 第42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 游离酚的测定 | 第42页 |
| 4.2.2 结合酚的测定 | 第42-43页 |
| 4.2.3 胡萝卜素含量的测定 | 第43-44页 |
| 4.2.4 DPPH自由基的测定 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.3.1 甘薯结合酚提取单因素试验分析 | 第44-46页 |
| 4.3.2 紫薯结合酚提取响应面试验及结果分析 | 第46-50页 |
| 4.3.3 12个不同品种甘薯游离酚和结合酚的含量测定分析 | 第50-51页 |
| 4.3.4 胡萝卜素含量 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |