高酸价米糠油酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第7-12页 |
| ·米糠概述 | 第7页 |
| ·米糠油概述 | 第7-8页 |
| ·甘油二酯 | 第8-10页 |
| ·甘油二酯的概述 | 第8-9页 |
| ·DAG的酶法合成 | 第9-10页 |
| ·立题意义和研究内容 | 第10-12页 |
| ·立题意义 | 第10-11页 |
| ·研究内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-16页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·实验仪器 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-16页 |
| ·甘油酯的脂肪酸组成及反式脂肪酸含量的分析 | 第13页 |
| ·甘油酯组成的测定 | 第13页 |
| ·米糠毛油预处理 | 第13-14页 |
| ·固定化脂肪酶酯化活力的测定 | 第14页 |
| ·酶催化反应 | 第14页 |
| ·米糠油的后续处理 | 第14页 |
| ·米糠油的各项理化指标分析 | 第14页 |
| ·米糠油氧化稳定性的分析 | 第14-15页 |
| ·煎炸稳定性的分析 | 第15-16页 |
| 3 结果与讨论 | 第16-35页 |
| ·酶催化制备富含DAG米糠油的工艺 | 第16-25页 |
| ·反应器的确定 | 第16页 |
| ·固定化脂肪酶的筛选 | 第16-17页 |
| ·底物的选择 | 第17-18页 |
| ·底物质量比的影响 | 第18-19页 |
| ·反应温度的影响 | 第19页 |
| ·反应时间的影响 | 第19-20页 |
| ·脂肪酶添加量的影响 | 第20-21页 |
| ·响应面分析法确定最佳工艺参数 | 第21-24页 |
| ·脂肪酶的重复利用 | 第24-25页 |
| ·米糠油常规性质的分析 | 第25页 |
| ·富含DAG米糠油贮存稳定性的对比研究 | 第25-30页 |
| ·储存对FFA含量和DAG含量的影响 | 第26页 |
| ·储存对VE含量的影响 | 第26-27页 |
| ·储存对过氧化值的影响 | 第27-28页 |
| ·储存对脂肪酸组成和碘值变化的影响 | 第28-29页 |
| ·米糠油Rancimat加速氧化实验 | 第29页 |
| ·米糠油25℃储存时间的测定 | 第29-30页 |
| ·富含DAG米糠油煎炸稳定性的对比研究 | 第30-35页 |
| ·煎炸过程中酸值的变化 | 第30-31页 |
| ·煎炸过程中过氧化值的变化 | 第31-32页 |
| ·煎炸过程中茴香胺值的变化 | 第32-33页 |
| ·煎炸过程中氧化指数的变化 | 第33页 |
| ·煎炸过程中反式脂肪酸含量的变化 | 第33-35页 |
| 4 结论 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 附录 | 第41-42页 |
| 攻读硕士期间的学术成果 | 第42页 |
