| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-25页 |
| 1.1 山羊奶及其发酵制品研究现状 | 第10-15页 |
| 1.1.1 山羊奶化学 | 第10-13页 |
| 1.1.2 山羊奶发酵制品研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2 乳清蛋白及其改性研究现状 | 第15-19页 |
| 1.2.1 乳清蛋白化学 | 第15-17页 |
| 1.2.2 乳清蛋白功能特性 | 第17-18页 |
| 1.2.3 热诱导改性乳清蛋白溶液产生的机理与应用 | 第18-19页 |
| 1.3 Kefir/KefirMild概述 | 第19-22页 |
| 1.3.1 Kefir概述 | 第19-20页 |
| 1.3.2 Kefir的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.3.3 KefirMild概述 | 第21-22页 |
| 1.4 本文研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 1.5 本文研究内容 | 第23-24页 |
| 1.6 全文研究结构图 | 第24-25页 |
| 第2章 凝固型山羊奶KefirMild制备 | 第25-38页 |
| 2.1 材料与设备 | 第25-30页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第26页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.2 结果与分析 | 第30-36页 |
| 2.2.1 PWP与果胶的最佳添加比例 | 第30-34页 |
| 2.2.2 感官评价 | 第34-35页 |
| 2.2.3 微观结构 | 第35-36页 |
| 2.3 本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 山羊奶KefirMild的理化指标与储藏期实验 | 第38-48页 |
| 3.1 材料与设备 | 第38-40页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第38-39页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2 结果与分析 | 第40-46页 |
| 3.2.1 营养成分分析与物理化学指标检测结果 | 第40-41页 |
| 3.2.2 储藏期实验结果 | 第41-46页 |
| 3.3 本章小结 | 第46-48页 |
| 第4章 浓缩果汁添加工艺对果味搅拌型山羊奶KefirMild的影响 | 第48-72页 |
| 4.1 材料与设备 | 第48-53页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第49页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第49-53页 |
| 4.2 结果与分析 | 第53-71页 |
| 4.2.1 浓缩果汁添加工艺对山羊奶KefirMild粒径的影响 | 第53-57页 |
| 4.2.2 浓缩果汁添加工艺对流动曲线的影响 | 第57-62页 |
| 4.2.3 浓缩果汁添加工艺对流变模量的影响 | 第62-65页 |
| 4.2.4 浓缩果汁添加工艺对搅拌型KefirMild风味特性的影响 | 第65-69页 |
| 4.2.5 微观结构 | 第69-71页 |
| 4.3 本章小结 | 第71-72页 |
| 第5章 结论与创新点 | 第72-73页 |
| 5.1 结论 | 第72页 |
| 5.2 主要创新点 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-84页 |
| 导师简介 | 第84-85页 |
| 作者简介及科研成果 | 第85-86页 |
| 攻读硕士期间以第一作者身份获得的科研成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
