| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-16页 |
| 1.1 立项背景与意义 | 第9-11页 |
| 1.1.1 立项背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 立项意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 食团的粒度测量方法 | 第11-13页 |
| 1.2.2 食品材料的力学性能 | 第13-14页 |
| 1.2.3 食团的力学性能 | 第14-15页 |
| 1.3 本研究拟解决的关键问题 | 第15-16页 |
| 2 试验方法与过程 | 第16-25页 |
| 2.1 试验材料和试验对象 | 第16页 |
| 2.2 材料力学性能的测量 | 第16-19页 |
| 2.3 咀嚼试验 | 第19-21页 |
| 2.4 穿刺试验 | 第21-22页 |
| 2.5 颗粒筛分试验和水分测定 | 第22-25页 |
| 3 试验结果 | 第25-50页 |
| 3.1 试验材料的力学性能 | 第25-28页 |
| 3.1.1 压缩强度 | 第25-27页 |
| 3.1.2 断裂能 | 第27-28页 |
| 3.2 食团的形态和水分含量 | 第28-33页 |
| 3.2.1 食团的形态 | 第28-31页 |
| 3.2.2 食团的水分含量 | 第31-33页 |
| 3.3 食团的颗粒大小分布（PSD） | 第33-46页 |
| 3.3.1 花生 | 第33-37页 |
| 3.3.2 芹菜 | 第37-39页 |
| 3.3.3 苹果 | 第39-42页 |
| 3.3.4 黄瓜 | 第42-44页 |
| 3.3.5 火腿肠 | 第44-46页 |
| 3.4 穿刺试验结果 | 第46-50页 |
| 4 讨论 | 第50-60页 |
| 4.1 人类咀嚼过程中食团的水分含量和颗粒分布的变化规律 | 第50-51页 |
| 4.1.1 食团的水分含量 | 第50页 |
| 4.1.2 食团的颗粒分布 | 第50-51页 |
| 4.2 人类咀嚼过程中食团的力学性能演变规律 | 第51-55页 |
| 4.2.1 食团抵抗穿刺能力随咀嚼循环的变化规律 | 第51-54页 |
| 4.2.2 食团的团聚形态 | 第54-55页 |
| 4.3 食品材料力学性能对人类咀嚼过程中食团颗粒分布的影响 | 第55-60页 |
| 4.3.1 各试验材料食团粒径中值与咀嚼循环的关系 | 第55-57页 |
| 4.3.2 食品材料力学性能对咀嚼过程中食团的影响 | 第57-60页 |
| 5 结论与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 个人简历 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
