| 缩略语表 | 第3-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-19页 |
| 1.1 前言 | 第14-15页 |
| 1.2 酸面团的种类 | 第15页 |
| 1.3 传统酸面团中的菌群组成 | 第15-16页 |
| 1.4 传统酸面团中微生物代谢对酸面团发酵的影响 | 第16页 |
| 1.5 乳酸菌发酵剂对发面面食的影响 | 第16-17页 |
| 1.5.1 乳酸菌发酵剂改善发面面食的风味 | 第16-17页 |
| 1.5.2 乳酸菌对面团的质构特性影响 | 第17页 |
| 1.5.3 乳酸菌发酵剂改善发面面食营养价值与货架期 | 第17页 |
| 1.6 传统发酵酸面团的国内外研究现状 | 第17-18页 |
| 1.7 结语 | 第18-19页 |
| 第二章 乳酸菌发酵改善酸面团品质的相关基因的筛选与验证 | 第19-40页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 材料及设备 | 第20页 |
| 2.2.1 菌株 | 第20页 |
| 2.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第20页 |
| 2.2.3 相关试剂及培养基的配制 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-28页 |
| 2.3.1 乳酸菌的发酵 | 第20页 |
| 2.3.2 发酵面团的制备 | 第20页 |
| 2.3.3 酸面团pH、总酸与游离氨基酸分析 | 第20-21页 |
| 2.3.4 转录组分析及验证 | 第21-22页 |
| 2.3.5 实时荧光定量PCR引物设计 | 第22-27页 |
| 2.3.6 实时荧光定量PCR验证转录组数据 | 第27-28页 |
| 2.3.7 数据统计方法 | 第28页 |
| 2.4 实验结果 | 第28-38页 |
| 2.5 讨论 | 第38-40页 |
| 第三章 两株乳酸菌改善酸面团品质相关基因的克隆表达 | 第40-61页 |
| 3.1 前言 | 第40-41页 |
| 3.2 材料及设备 | 第41页 |
| 3.2.1 菌株与实验动物 | 第41页 |
| 3.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第41页 |
| 3.2.3 相关试剂及培养基的配制 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-50页 |
| 3.3.1 引物设计 | 第41-42页 |
| 3.3.2 乳酸菌基因组DNA的提取 | 第42-43页 |
| 3.3.3 目的基因的扩增 | 第43-44页 |
| 3.3.4 PCR产物的纯化 | 第44-45页 |
| 3.3.5 目的片段及载体的酶切处理 | 第45页 |
| 3.3.6 目的基因与载体pET22b+连接 | 第45-46页 |
| 3.3.7 转化 | 第46页 |
| 3.3.8 阳性克隆子的验证 | 第46-47页 |
| 3.3.9 重组质粒的提取 | 第47页 |
| 3.3.10 双酶切重组质粒鉴定插入片段大小 | 第47-48页 |
| 3.3.11 重组质粒的测序与比对 | 第48页 |
| 3.3.12 目的蛋白的诱导表达 | 第48-49页 |
| 3.3.13 SDS-PAGE检测表达蛋白 | 第49页 |
| 3.3.14 融合蛋白的纯化 | 第49页 |
| 3.3.15 蛋白抗血清的制备 | 第49-50页 |
| 3.4 实验结果 | 第50-59页 |
| 3.4.1 目的基因的扩增与质粒的提取 | 第50-51页 |
| 3.4.2 目的基因和载体的酶切与回收 | 第51-52页 |
| 3.4.3 阳性克隆子的检测 | 第52-53页 |
| 3.4.4 测序及结果分析 | 第53-54页 |
| 3.4.5 表达载体的转化 | 第54页 |
| 3.4.6 PEPL,MURD,OPT蛋白的表达与纯化 | 第54-57页 |
| 3.4.7 抗血清的效价测定 | 第57页 |
| 3.4.8 PEPL在L.acidophilus0201发酵酸面团时的蛋白水平变化 | 第57-58页 |
| 3.4.9 MURD和OPT在L.helveticus0103发酵酸面团时的蛋白水平变化 | 第58-59页 |
| 3.5 讨论 | 第59-61页 |
| 第四章 乳酸菌发酵面团及其制备面包的品质分析 | 第61-69页 |
| 4.1 前言 | 第61-62页 |
| 4.2 材料及设备 | 第62页 |
| 4.2.1 菌株 | 第62页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第62页 |
| 4.2.3 相关试剂及培养基的配制 | 第62页 |
| 4.3 实验方法 | 第62-64页 |
| 4.3.1 外源添加PEPL对面团精氨酸与脯氨酸含量的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.2 酸面团面包制备流程 | 第63页 |
| 4.3.3 面包的焙烤 | 第63-64页 |
| 4.3.4 面包的质构分析 | 第64页 |
| 4.3.5 面包的感官评价 | 第64页 |
| 4.4 实验结果 | 第64-67页 |
| 4.4.1 外源添加PEPL对发酵面团的脯氨酸与精氨酸含量影响 | 第64-65页 |
| 4.4.2 L.acidophilus0201与L.helveticus0103发酵面团烘焙面包图像分析 | 第65页 |
| 4.4.3 L.acidophilus0201与L.helveticus0103发酵面团烘焙面包质构分析 | 第65-66页 |
| 4.4.4 L.acidophilus0201与L.helveticus0103发酵面团烘焙面包感官评价 | 第66-67页 |
| 4.5 讨论 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 附录A 实验相关质粒与菌株 | 第77-79页 |
| 附录B1 主要试剂与耗材 | 第79-82页 |
| 附录B2 主要仪器设备 | 第82-84页 |
| 附录C 常用试剂的配制 | 第84-86页 |
| 附录D pET22b+质粒相关信息 | 第86-87页 |
| 附录E1 DNA测序结果 | 第87-90页 |
| 附录E2 相关基因比对结果 | 第90-93页 |
| 个人介绍 | 第93-94页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第94页 |
