| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 果汁饮料概述 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外高浓度果汁饮料开发的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 市场背景 | 第12页 |
| 1.2.2 潜在问题 | 第12-13页 |
| 1.2.3 研究现状 | 第13页 |
| 1.3 橙与梨及其浓缩果汁概况 | 第13-14页 |
| 1.3.1 橙与橙汁生产概况 | 第13-14页 |
| 1.3.2 梨与梨汁生产概况 | 第14页 |
| 1.4 货架期研究 | 第14-16页 |
| 1.4.1 概述 | 第14-15页 |
| 1.4.2 果汁饮料货架期研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 课题研究内容及立题意义 | 第16-17页 |
| 1.5.1 课题研究内容 | 第16页 |
| 1.5.2 立题意义 | 第16-17页 |
| 第二章 橙汁饮料配方的研发 | 第17-29页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验原料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.3 研究内容与方法 | 第18-23页 |
| 2.3.1 工艺流程及操作要点 | 第18-19页 |
| 2.3.2 浓缩橙汁原料的选择 | 第19页 |
| 2.3.3 糖酸比的确定 | 第19-20页 |
| 2.3.4 稳定剂的确定 | 第20-21页 |
| 2.3.5 苦味掩盖剂的确定 | 第21-22页 |
| 2.3.6 香精的确定 | 第22页 |
| 2.3.7 产品分析方法 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.4.1 橙汁原料选择结果 | 第23页 |
| 2.4.2 糖酸比的确定结果 | 第23-24页 |
| 2.4.3 稳定剂的选择结果 | 第24-25页 |
| 2.4.4 苦味掩盖剂的试验结果 | 第25-26页 |
| 2.4.5 香精的确定试验结果 | 第26页 |
| 2.4.6 产品检测结果 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 梨汁饮料配方的研发 | 第29-37页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第29页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 3.3 研究内容与方法 | 第29-32页 |
| 3.3.1 工艺流程及操作要点 | 第30页 |
| 3.3.2 糖酸比的确定 | 第30-31页 |
| 3.3.3 香精的选择 | 第31-32页 |
| 3.3.4 产品分析方法 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-35页 |
| 3.4.1 糖酸比的确定试验结果 | 第32-33页 |
| 3.4.2 香精的选择试验结果 | 第33-35页 |
| 3.4.3 产品检测结果 | 第35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 果汁产品货架期的预测 | 第37-51页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第37-38页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 4.3 研究内容与方法 | 第38-42页 |
| 4.3.1 加速货架期试验ASLT法简介 | 第38-39页 |
| 4.3.2 试验样品加速货架期试验的步骤 | 第39页 |
| 4.3.3 分析方法 | 第39-42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.4.1 自制橙汁产品贮藏期间各项关键指标的变化 | 第42-45页 |
| 4.4.2 橙汁货架期的预测结果 | 第45-46页 |
| 4.4.3 自制梨汁产品贮藏期间各项关键指标的变化 | 第46-49页 |
| 4.4.4 梨汁货架期的预测结果 | 第49-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.1.1 100%橙汁饮料配方研发 | 第51页 |
| 5.1.2 100%梨汁饮料配方研发 | 第51页 |
| 5.1.3 橙汁、梨汁产品的货架期预测 | 第51-52页 |
| 5.2 讨论与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 攻读学位论文期间研究成果 | 第59页 |