| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 淀粉的结构 | 第10-12页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化特性 | 第12页 |
| 1.1.3 淀粉的老化特性 | 第12-13页 |
| 1.2 变性淀粉概述 | 第13-19页 |
| 1.2.1 食品工业中常用的化学变性淀粉 | 第13-16页 |
| 1.2.2 添加变性淀粉对淀粉质食品品质的影响 | 第16-19页 |
| 1.3 米制品概述 | 第19-20页 |
| 1.4 选题意义 | 第20-21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的糊化特性 | 第22-41页 |
| 2.1 前言 | 第22-23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-39页 |
| 2.3.1 基本组分分析 | 第26页 |
| 2.3.2 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的热力学特性 | 第26-27页 |
| 2.3.3 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的粘度特性 | 第27-29页 |
| 2.3.4 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的膨胀力和溶解度 | 第29-31页 |
| 2.3.5 糊化过程中籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的外貌形态变化 | 第31-36页 |
| 2.3.6 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的动态流变特性 | 第36-38页 |
| 2.3.7 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的静态流变特性 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的老化性质研究 | 第41-52页 |
| 3.1 前言 | 第41-42页 |
| 3.2 材料与方法 | 第42-44页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第42页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 3.3.1 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的质构性质 | 第44-46页 |
| 3.3.2 HP-CLTS 对籼米淀粉直链淀粉渗出量的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.3 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的热力学性质 | 第47-48页 |
| 3.3.4 X-衍射分析籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的结晶度 | 第48-50页 |
| 3.3.5 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的红外光谱 | 第50-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 老化过程中籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的水分变化 | 第52-64页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-55页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第52-53页 |
| 4.2.2 实验仪器和设备 | 第53页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-63页 |
| 4.3.1 HP-CLTS 对籼米淀粉水分含量和水分活度的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.2 籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的持水力 | 第56-58页 |
| 4.3.3 老化过程中籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系的外貌形态 | 第58-61页 |
| 4.3.4 回生过程中籼米淀粉/HP-CLTS 混合体系水分分布的影响 | 第61-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论和展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 第六章 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读学位期间发表或录用相关的论文 | 第73页 |
